تفريز أوراق العنب على شكل حزم
يمكن تفريز ورق العنب من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- قطف أوراق العنب الصغيرة واللَّينة، بحيث تكون كبيرة بشكل كافٍ لاستيعاب ملعقة من الحشوة، وتعتبر الأوراق التي يبلغ عرضها حوالي 3 إنش (≈ 7.6سم) الأكثر مثالية،
[1] وذات اللون الأخضر الفاتح أو المتوسط، ويُنصَح باختيار الأوراق الناعمة بدلاً من الأوراق المجعدة والسميكة، مع ضرورة اختيار الأوراق التي لم يتم رشها بالمبيدات.[2] - تجهيز قدر كبير من الماء، ووضعه على النار حتى يغلي، وفي أثناء ذلك تُغسل أوراق العنب جيداً.
- قطع أعناق الأوراق والعروق القاسية فيها باستخدام المقص.
- تجميع حوالي 20 ورقة فوق بعضها البعض، ولفها بشكل رخو على شكل حزم، وربط الحزم من المنتصف باستخدام خيوط المطبخ.
- غمر الحزم في الماء المغلي لمدة دقيقة، ثم إزالتها من الماء باستخدام ملقط وتصفيتها جيداً.
- عصر الماء الزائد، ثم وضع الحزم في أكياس التفريز ووضعها في الفريزر.
- عند الحاجة للاستخدام تُذاب الحزم وتُقطّع الخيوط.
تفريز أوراق العنب بشكلٍ مسطّح
يمكن تفريز أوراق العنب بدون لفِّها من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- قطف أوراق العنب ذات الحجم المناسب بحيث تكون مناسبة لاستيعاب ملعقة من الحشوة، (عرضها حوالي 3 إنش (≈ 7.6سم))،
[1] ولونها يجب أن يكون أخضر الفاتح، ويُنصَح باختيار الأوراق الناعمة بدلاً من الأوراق المجعدة والسميكة، مع ضرورة اختيار الأوراق التي لم يتم رشها بالمبيدات.[2] - تجهيز قدر كبير من الماء، ووضعه على النار حتى يغلي، وفي أثناء ذلك تُغسل أوراق العنب جيداً.
- قطع أعناق الأوراق والعروق القاسية فيها باستخدام المقص.
- وضع الأوراق في الماء المغلي على دفعات (12-15 ورقة في الدفعة الواحدة)، ولمدة 2-3 دقائق في المرة الواحدة.
- تُنقَل الأوراق إلى وعاء مملوء بالماء المُثلَّج، وتُترك حتى تبرد تماماً، ثم تُجفَّف.
- للتفريز يتم تجميع الأوراق المتشابهة في الحجم معاً، بحيث تضم المجموعة الواحدة حوالي 6-20 ورقةً.
- وضَع الأوراق في أكياس التفريز بشكلٍ مستوٍ؛ حتى لا تتمزق.
- تُفرَّز الأوراق لمدة تصل إلى 6 شهور.
- عند الحاجة للاستخدام تُذاب الأوراق، وتُستخدَم مباشرة.
حفظ أوراق العنب في الثلاجة
يمكن حفظ أوراق العنب في الثلاجة من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- إضافة كمية من الملح إلى وعاء مملوء بالماء، ثم وضعه على النار حتى يغلي.
- وضع وعاء مملوء بالماء آخر على النار، ويُترَك ليغلي.
- ملء وعاء كبير بالماء المثلج.
- غمر الأوراق في الماء المغلي مع الملح لمدة 30 ثانية حتى تذبل.
- نقل الأوراق إلى الماء المُثلَّج حتى تبرد، ثم تُصفَّى، مع مراعاة تجديد الماء المثلج في حالة وجود كميات كبيرة من الأوراق.
- تجميع كل 6 أوراق فوق بعضها بشكل ملائم، ثم يتم لفها.
- وضع حزم الأوراق في إناء الحفظ، مع مراعاة ترك حيز في أعلى الإناء بمقدار حوالي 0.5 إنش (≈ 1.27سم).
- غلي كوب من الماء جانباً لمدة 1-2 دقيقة.
- يتم إضافة عصارة ليمون إلى إناء الحفظ، ثم يُضاف كوب الماء المغلي إليه مع مراعاة تغطية الأوراق تماماً بالماء.
- تنظيف حواف إناء الحفظ وإغلاقه بإحكام.
- وضع الإناء في حوض الماء المغلي (بدون ملح) لمدة 15 دقيقة.
- ترك الإناء حتى يبرد، ثم يُحفَظ في مكان مظلم وبارد لمدة قد تصل إلى 6 شهور، ولكن حين بعد فتحها أول مرة يجب حفظها في الثلاجة.
القيمة الغذائية
هذه بعض المكونات الغذائية الموجودة في 100 غم من أوراق العنب النيئة:
المُكوِّن الغذائي | الكمية |
---|---|
السعرات الحرارية | 93 سعر حراري |
الدهون المشبعة | 0.3 غم |
الصوديوم | 9 ملغم |
مجموع الكربوهيدرات | 17 غم |
الألياف الغذائية | 11 غم |
البروتين | 5.6 غم |
الكالسيوم | 363 ملغم |
الحديد | 2.63 ملغم |
المُكوِّن الغذائي | الكمية |
---|---|
السعرات الحرارية | 69 سعر حراري |
الدهون المشبعة | 0.3 غم |
الصوديوم | 2853 ملغم |
مجموع الكربوهيدرات | 12 غم |
الألياف الغذائية | 9.9 غم |
البروتين | 4.3 غم |
الكالسيوم | 289 ملغم |
الحديد | 2.98 ملغم |
المراجع
- 1 - LEDA MEREDITH (15-2-2017), " Freezing Grape Leaves " , www.thespruce.com , 21-3-2018. Edited. .
- 2 - ?Preserving fresh grape leaves: a tasty endeavor, or “bad news bears” , www.sunset.com , 21-3-2018. Edited. .
- 3 - MOLLY WATSON (17-8-2017), " Preserved Grape Leaves " , www.thespruce.com , 21-3-2018. Edited. .
- 4 - Grape leaves, raw , www.nutritionvalue.org , 22-3-2018. Edited. .
- 5 - Grape leaves, canned , www.nutritionvalue.org , 22-3-2018. Edited. .