المحتويات
| مدة التحضير | تسعون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
| طريقة الطهي | خبز |
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من البندق واللوز المحمص والمطحون.
- مئة وخمسون غراماً من السكر الناعم.
- أربعون غراماً من الطحين الأبيض.
- صفار خمس بيضات.
- بيضة.
- رشة من الملح.
- ثلاثون غراماً من الزبدة المذوبة.
- ثلاثون غراماً من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات كريمة الزبدة بالقهوة:
- ثلاث ملاعق صغيرة من القهوة سريعة الذوبان مذابة في نصف كوب من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- صفار ثلاث بيضات.
- بيضة.
- مئة ملليلتر من الماء.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
مكوّنات جاناش كريمة الشوكولاتة:
- مئتان ملليلتر من كريمة الخفق الطازجة.
- ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- مئتان وخمسون غراماً من الشوكولاتة المفرومة فرماً ناعماً.
مكوّنات الجلاصاج بالشوكولاتة:
- ثمانون غراماً من الشوكولاتة الداكنة المفرومة.
- ثمانون غراماً من كريمة الخفق الطازجة.
طريقة التحضير
تحضير الكيك:
- اخلط بياض البيض مع رشة من الملح حتى يتشكل لديك خليط ثلجي.
- أضف ثلاثين غراماً من السكر واستمر في الخلط حتى تحصل على قوام يشبه قوام الميرانج، واتركه جانباً.
- اخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة مع مئة وخمسين غراماً من السكر حتى يصبح لون الخليط مائلاً إلى البياض.
- أضف المكوّنات الجافة من مقادير الكيك بواسطة ملعقة إلى خليط صفار البيض ولا تبالغ في الخلط حتى لا يفقد الكيك القوام الإسفنجي المطلوب.
- أضف خليط بياض البيض واخلطها برفق مع المكوّنات.
- أضف الزبدة المذابة والمبرّدة.
- اسكب خليط الكيك في صينية فرن عليها ورقة زبدة، وأدخلها في فرن محمى مسبقاً بدرجة حرارة مئتين مئوية لمدة سبع إلى عشر دقائق.
- أخرج الصينية من الفرن واقلب الكيكة على شبك واتركها لتبرد.
تحضير كريمة الزبدة بالقهوة:
- ضع كلاً من: الماء والسكر في قدر على النار حتى يغليا ويصلا لدرجة حرارة من 112- 116 مئوية.
- اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة معاً بشكل جيد.
- أضف القطر المحضر في الخطوة الأولى فوق خليط البيض بسرعة وبتحريك سريع ومستمر حتى تقل حرارة الخليط؛ وهذه الخطوة مهمة جداً.
- أضف الزبدة تدريجياً حتى يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويزيد حجمه.
- أضف القهوة المذابة واستمر في الخلط جيداً.
- احفظ الكريمة في وعاء محكم الإغلاق داخل البراد لحين الحاجة.
- تحضير جاناش كريمة الشوكولاتة: اخلط كلاً من الكريمة المخفوقة والشوكولاتة في قدر على نار منخفضة حتى تذوب الشوكولاتة وأبعدها عن النار.
طريقة تجهيز الكيك
- قسّم الكيكة المبردة تماماً إلى ثلاثة أقسام.
- ضع أول طبقة من الكيك فوق طبق تقديم مستطيل أو مربع بحجم مناسب.
- ضع طبقة من جاناش الشوكولاتة، ثمّ ضع الطبقة الثانية من الكيك وغطها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
- ضع الطبقة الثالثة من الكيك وغطّها بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة.
- ضع الكيكة في الثلاجة حتى تبرد وتجمد المكوّنات.
- صب جلاصاج الشوكولاتة فوق الكيك، وأعده مجدداً إلى الثلاجة حتى تجمد الشوكولاتة.
- تخلص من زوائد الكريمة أو الجلاصاج من جوانب الكيكة، وزينها بالطريقة التي ترغب بها.
