طريقة عمل الزيتون الأسود مثل الجاهز
يعد الزيتون المملح من الأصناف الجانبية اللذيذة، كما لا يحتاج عمله في المنزل إلا القليل من الوقت، الماء، الملح، والخل،وفي الغالب يتم إتمام عملية التجفيف من خلال الطريقة التقليدية عن طريق استعمال أكياس شبكية ومياه البحر، بينما في هذه الوصفة تكون طريقة التحضير أبسط، حيث يصبح فيها الزيتون المأخوذ من الشجرة لا يتطلب الكثير ليتم تناوله، ولن يتطلب الأمر مياه البحر،وذلك لأن غالبية الأشخاص لا يمتلكون شجرة زيتون، ولكن من الممكن الحصول على زيتون طازج من السوق، وفي الوصفة الآتية طريقة تخليل الزيتون الأسود مثل المحلات ، ليكون عنصر شهي لتناوله كنوع من المقبلات، السلطات، أو مع أطباق المعكرونة:[1]المكونات
4 أكواب من الزيتون الخام سواءً كان لونه أحمر أو بني.5 ليترات من الماء حسب كمية الزيتون.1/2 ملعقة ملح طعام تُضاف 10 مرة.1/4 كوب من خل التفاح.الخطواتيتم جمع المكونات المذكورة،ومن ثم التخلص من أي سيقان أو أوراق في الزيتون،وبعدها شطفه جيدًا.
عن طريق استعمال رأس سكين تقشير حاد، يتم تقطيع كل واحدة من الزيتون بالطول من 1 إلى 3 مرات،والخطوة التالية هي وضع الزيتون في إناء ذو حجم متوسط وألا يكون من نوع يمكنه التفاعل مع الملح.
يُغطى الزيتون بواسطة الماء البارد،وتركه للنقع في الماء لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام.
وبعد انقضاء المدة، يتم انتشال الزيتون في مصفاة وإعادته إلى القدر، وفي تلك الأثناء،يُحضر محلول ملحي من خلال إذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح في لتر واحد من الماء.
يُصب المحلول الملحي فوق الزيتون، ويُتركلمدة أسبوع، ومرة أخرى يُصفىالزيتون ثم تكرار المحلول الملحي بذات القياسات،ويُترك كذلك لمدة لا تقل عن أسبوع، وتُكرر هذه العملية مرتين أخرتين، لتكون في الإجمال 4 مرات، مما يجعل المدة تصل إلى أربعة أسابيع من النقع في ماء مملح، إلى جانب ثلاثة أيام من الغمر الأولي في الماء العادي.يتم تصفية الزيتون ونقله إلى برطمانات زجاجية بعد تنظيفها جيدًا،سوف يكون الزيتون الأن بحاجة إلى محلول ملحي جديد بواسطة 1/2 ملعقة من ملح الطعام مضاف إلى لتر من الماء،يُوضع على المحلول خل التفاح ويُضاف الخليط كامل على الزيتون في البرطمانات الزجاجية.الجدير بالذكر أن الطريقة التي يتم حفظ الزيتون من خلالها يجب أن تكون جيدة الإحكام، بأن تكون في الثلاجة أو قبو بارد لمدة عام واحد، وسوف تكون النكهة جيدة عند الانتظار حوالي أسبوع أو أسبوعين قبل البدأ في تذوق العينات، وحينها سيكون فاتح شهية لذيذ مع الوجبات اليومية.
طريقة تخليل الزيتون الأسود بالمنزل
في الوقت الخاص بموسم الزيتون كل عام،يبحث الناس عن الكثير من الطرق والوصفات المختلفة لتحضيره في المنزل، وغالبًا ما يفضل الجميع طريقة استعمال الملح لتجهيز محلول مناسب ثم الصبر لوقت طويل، وفي ما يلي أفضل طريقة حتى يتم تخليل الزيتون الاسود في المنزل :[2]
الخطوة الأولى: المكوناتمن أصعب الخطوات هيالحصول على زيتون طازج جيد من المزارع أو العثور عليه في السوق،وفي الغالب يكون من السهل على الفرد أن يجدها في أسواق المزارعين، وفي بعض الأحيان تعرضها محلات البقالة التي تبيع أنواع مختلفة من الخضروات الموسمية، والجدير بالذكر أنه من الضروري التأكد من شراء نوع جيد من الزيتون.الخطوة الثانية: المحلول الملحيخطوة تحضير المحلول الملحي بسيطة للغاية، وهي عن طريق تسخين بعض الماء، ثم البدأ في إضافة الملح لها، ومن أفضل الطرق لمعرفة الكمية المناسبة للملح، هي الاستمرار في وضعه حتى يطفو اللون الأبيض على سطح الماء، ومن ثميتم تسخين ربع جالون من الماء ووضع عليه نصف كوب آخر من الملح بلطف، وحينما يذوب الملح يُمكن اختبار الماء ما إذا كان بحاجة إلى إضافة القليل أم لا.الخطوة الثالثة: تكسير الزيتونبعد أن يتم غسل الزيتون بشكل جيد، تكون الخطوة التالية هي كسرها، حيث يمكن كسرها من خلال لفها بقطعة من القماش وضربها بلطف بواسطة مطرقة مطاطية، أو يمكن قطع كل واحدة منه بالطول بالسكين،وهو ما قد يستغرق وقتًا طويلًا ولكنها تؤدي الغرض، حيث يساعد تكسير الجلد على جعل المحلول الملحي يتغلغل بسهولة في الزيتون، كما يمكن تخليله دون الحاجة إلى التقطيع بالسكين ولكنه سوف يأخذ مدة أطول، وقد تصل هذه المدة إلى عامين بدلًا من عام بالنسبة للزيتون المقطع.الخطوة الرابعة: نقع الزيتون في المحلول الملحييتم وضع الزيتون المكسور في الوعاء الذي يختاره الفرد، ومن ثم سكب المحلول الملحي بعد تركه حتى يبرد أثناء تحضيره، ولكن من الضروري أن يتم غمر كافة الزيتون بالمحلول حتى لا يتلف، ومن الجيد تحريكها على الأقل مرة في اليوم في بداية مدة التخليل،بالإضافة إلى التأكد من غلقه جيدًا بعد وضع المحلول الملحي عليه، إلى جانب تركه في مكان يتضمن مصدر للتبريد، والجدير بالذكر أن الزيتون الأسود يتطلب مدة لا تقل عن سنة حتى يصبح جاهز لتناوله.
طريقة عمل الزيتون الأسود الناشف
زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون فقط، يعتبر في بعض الدول من العناصر الأساسية في تحضير الوجبات، حيث إنه يتم تخزينه بكميات كبيرة جدًا عندهم، ويعد من تقاليد تذوق الطعام كذلك، حيث إنه طبق رئيسي مع بعض أنواع الطعام المختلفة، لذلك يمكن القول أن الزيتون الأسود والزيت المستخرج منه أحد الأركان الهامة في الحياة اليومية لبعض الأشخاص، كما يعتمد البعض على وضعه علىحساء الخضار الساخن أو غيره من أطباق الشوربة المتنوعة،وبالنسبة لأولئك الذين يقدمون برامج تحضير الطعام، فإن الزيتون الأسود أو زيت الزيتون ضروري حتى تكتمل الأصناف المُعدة، وفي التالي طريقة عمل الزيتون الأسود الناشف، بالإضافة إلى استخراج زيت الزيتون البكر منه بسهولة بالغة، وبذلك يُصبح جزء من أي مطبخ في العالم:[3]المكونات
2 كوب من الزيتون الأخضر أو البني منزوع النوى.1/4 كوب من السمسم المحمص.حبة فلفل أحمر صغيرة مجففة ومفتتة.الخطواتالخطوة الأولى: يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة، ثمترتيب الزيتون على صينية خبز مع تبطينها بواسطة الورق، ومن ثميُطهى حتى يجف ويصل إلى مرحلة القرمشة، ويُترك ما يقرب من 3 ساعات، ومن الضروري أن تبرد بشكل تام.الخطوة الثانية: الخطوة التالية هي تقطيع الزيتون بطريقة ناعمة، إلى أن يصبح قطع صغيرة،ثم إضافة بذور السمسم إلى جانب الفلفل الحار، ومن الممكن تخزين الزيتون بعد إضافة التوابل له في درجة حرارة متوسطة لمدة حوالي أسبوعين.
