نقدم لكل متابعينا اكلات شعبية مصرية بدون لحوم سهلة التحضير وسريعة نقدمها اليكم بالمكونات وطريقة التحضير.
مسقعة الباذنجان
المكوّنات:
أربع حبات من الباذنجان.
كيلوغرام من الطماطم.
كيلوغرام من البصل.
كوب من الحمص المنقوع والمسلوق.
ملح وبهارات -حسب الرغبة-.
كمية كافية من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نقشر الباذنجان ونقطعه إلى قطع سميكة.
نرش على الباذنجان القليل من الملح، ونتركه جانباً إلى أن يتشربه.
نقطع الطماطم إلى قطع كبيرة، ونفرم البصل إلى شرائح رفيعة.
نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على الغاز، ونقلي فيها الباذنجان ونحمره من الجانبين.
نضع كمية أخرى من الزيت في مقلاة، ونضيف إليها البصل والقليل من الملح ونحمره جيداً.
نضيف الحمص إلى البصل ونحركه قليلاً.
نفرد البصل على وجه الباذنجان المحمر، ونضيف إليه الطماطم، ونتبله بالبهار والملح.
نغطي المقلاة، ونتركها على النار إلى أن ينضج بشكل كامل.
نضع الباذنجان في أطباق التقديم، ونزينه بالبهار ونقدمه.
الملوخية المصرية
المكوّنات:
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
ثلاث ورقات من الغار.
بصلة مفرومة.
ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
نصف كيلوغرام من الملوخية المفرزة.
ستة فصوص مهروسة من الثوم.
مئتا غرام من الكزبرة الخضراء المفرزة.
عصير حبة من الليمون.
ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نسكب مرق الدجاج في طنجرة، ونضيف إليه ورق الغار، والبصل، ونتبله بالملح، والفلفل الأسود، ثمّ نرفعه على نار هادئة، ونتركه إلى أن يغلي، ونضيف إليه الملوخية، ونحركها جيداً إلى أن تختلط المكوّنات.
نترك الخليط على الغاز لمدة ثلث ساعة، مع الاستمرار في تحريكه من وقت لآخر.
نسخن الزيت في مقلاة على الغاز، ونضيف إليه الكزبرة، والثوم، ونحركه جيداً إلى أن يتحمر الثوم.
نصب خليط الثوم فوق الملوخية، ونضيف إليها عصير الليمون.
الفول المدمس
المكوّنات:
كوب من الفول المعلب.
ربع كوب من عصير الليمون.
أربع ملاعق صغيرة من الطحينية.
فضان مهروسان من الثوم.
ربع ملعقة كبيرة من الملح.
أربع ملاعق صغيرة من البصل المفروم.
طماطم -حسب الرغبة- للتزيين.
زيت زيتون -حسب الرغبة- للتزيين.
طريقة التحضير:
نضع الفول في مقلاة واسعة على النار، ونتركه إلى أن يغلي.
نضع عصير الليمون، والثوم، والبصل، والملح، والكمون، والطحينية في وعاء ونخلطها جيداً.
نسكب الفول فوق خليط الطحينية ونحركه جيداً.
نهرس الفول، ونرفعه على النار لمدة دقيقتين إلى أن يصبح كثيفاً.
نضع الفول في أطباق التقديم، ونزينه بالزيت والطماطم.
أرز الصيادية الإسكندراني
المكوّنات:
نصف كوب من الأرز.
كوبان ونصف من مرقة السمك.
حبتان من البصل المفروم الناعم.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
كوب صغير من الزيت.
طريقة التحضير:
نضع القليل من الزيت في قدر على النار، ثمّ نضع البصل في القدر حتى يميل لونه للّون الذهبي أي قبل الإحمرار.
نضيف مرقة السمك والملح والفلفل ونترك المزيج يغلي في الزيت، حتى يتغيّر اللون ويصبح لون المزيج بنياً.
نترك هذه المكوّنات على نار هادئة حتى يتمّ نضوجها، ثمّ نسكبها على الرز المطبوخ ونقدّمها ساخنة.
حمص الشام المصري
المكوّنات:
كوبان من الحمص الحب.
بصلة متوسّطة الحجم.
فصان من الثوم.
ملح وفلفل.
شطة.
ليمون.
طماطم أو صلصلة الطماطم – حسب الرغبة في الكميات وحسب الرغبة في المكوّنات الإضافية -.
طريقة التحضير:
ننقع الحمص لمدّة يوم قبل الطهي، ثمّ نضعه على النار لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج.
نبشر البصلة بشكل ناعم وصغير ونضعها على النار مع ملعقة من زيت الزيتون ونقلب البصل حتّى يحمرّ لونه.
نضع فصي الثوم بعد أن نهرسهما بشكل جيد على البصل عندما يصل إلى نهاية احمراره.
نضع الطماطم بعد أن نبرشها بشكل ناعم ونضع الملح والفلفل.
نضع حب الحمّص لمدّة خمس دقائق على الخليط، بعد الانتهاء نقدمه في كاسات مع ليمون وشطه.
