اكلات عراقيه سهله وسريعه نقدمها لكم من خلال طرحنا هذا الممتع وبخطوات تفصيلية فى هذه السطور.
أطباق مقبلات عراقية
وصفة ورق العنب المحشي بالخضروات والأرز
المكونات والمقادير ورق العنب العراقي:
كمية من ورق العنب وتكون حسب الرغبة.
لحمة مفرومة مطبوخة.
أرز للحشوة.
مجموعة متنوعة من الخضروات المسلوقة وتكون حسب الرغبة مثل البطاطس والبصل الأبيض والطماطم.
فلفل أسود ومجموعة من البهارات المشكلة.
طريقة تحضير طبق ورق العنب العراقي
نقوم بسلق أوراق العنب ونتركها جانباً.
نحضر الخضروات المسلوقة مهما كان نوعها، ثم نقوم بهرسها جيداً حتى تصبح عجينة.
نقوم بتتبيل الأرز بالبهارات مثل الفلفل الأسود والبهار ورشة ملح، ونضيف كمية اللحم المفروم المطبوخ.
نبدأ بإحضار ورقة دوالي واحدة وفردها على لوح المطبخ، ثم نضع مقدار ملعقة صغيرة من خلطة الأرز واللحم.
نستمر بالعملية حتى تنتهي كمية أوراق الدوالي.
نقوم بتقليب حبات الدوالي الملفوفة بوعاء يحتوي على الزبدة.
نصف أوراق الدوالي في وعاء الطهي، ونضيف الماء وقطعة من الماجي، ونتركه حتى ينضج.
بعد أن ينضج ورق العنب (الدولمة)، نصف الطبق في طبق التقديم.
نصب كمية عجينة الخضروات المهروسة على الوجه ونزين بأوراق البقدونس المفرومة، وتقدم ساخنة.
مخلمة اللحمة بالبقلة
مكونات ومقادير مخلمة اللحمة بالبقلة
كيلو لحمة مفرومة ناعمة.
ضمة كبيرة من البقلة.
ربع ضمة بقدونس.
ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود، ببريكا، ملح).
زيت نباتي حسب الرغبة.
طريقة عمل مخلمة اللحمة بالبقلة
نقوم بغسل البقلة والبقدونس وفرمها فرماً ناعماً.
نقلب اللحمة المفرومة بالزيت، ونضيف إليها كل من البهارات المذكورة في المقادير.
نضيف إلى اللحمة المفرومة المتبلة كمية البقلة والبقدونس المفرومين.
نقلب المكونات جيداً حتى تنضج.
تقدم ساخنة على المائدة.
أطباق سلطات عراقية
سلطة الباذنجان العراقية
المكونات والمقادير:
حبة كبيرة من الباذنجان.
قرنين من الفلفل الأخضر الحار.
ثلاث حبات كبيرة من الخيار.
حبتين من الطماطم.
بصلة كبيرة.
مقادير الصوص:
ثلاثة ملاعق من الكاتشب.
ملعقتين من الصوص الحار.
عصير ليمونة طازجة.
ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفف.
طريقة عمل سلطة الباذنجان العراقية:
نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نقلي مكعبات الباذنجان في زيت ساخن، ونتركه جانباً بعد أن نخرجه من مقلاة الزيت.
نقوم بفرم كل من الخيار والطماطم، ونفرم البصل بعد أن تم تقشيره وغسله.
نخلط جميع المكونات معاً ونضعهم في طبق التقديم.
أما بالنسبة لطريقة تحضير صوص السلطة، فكل ما نقوم به هو خلط جميع المكونات المذكورة معاً.
نسكب الصوص على طبق التقديم الذي يحتوي على السلطة، وتقدم للعائلة.
سلطة عراقية سريعة
مكونات ومقادير السلطة العراقية السريعة
حبتين خيار مفرومات مكعبات متوسطة.
حبتين طماطم مفرومات مكعبات متوسطة.
ربع ضمة بقدونس مفرومة خشن.
ربع ضمة نعناع مفرومة خشن.
ملعقة صغيرة من السماق.
زيت زيتون حسب الرغبة.
عصير ليمون طازجة.
رشة ملح وفلفل أحمر
طريقة عمل السلطة العراقية السريعة
نقوم بخلط كل من الخيار والطماطم والبقدونس والنعناع معاً في وعاء كبير.
نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون ونحرك المكونات جيداً، ونضيف رشة الملح ونخلطهم مرة أخرى.
نضع المكونات في طبق التقديم، ونرش رشة صغيرة من الفلفل الأحمر ومن ثم يُقدم إلى العائلة.
طريقة عمل أكلات عراقية
خبز عروك (خبز باللحم)
المكوّنات
نصف كيلو من لحم الغنم المفروم إلى قطعٍ صغيرة.
كيلو من الطيحن.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
حبة من البصل.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير
نضع الطحين في وعاء عميق، ونضيف إليه الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
نضيف الكركم ونقلّب، ثم نضع الخميرة الفورية في كوب مع ملعقة صغيرة من السكر، ونحرك جيداً ونتركها جانباً حتى ترتفع.
نضيف الخميرة ونبدأ بعمليّة العجن، ثم نضيف الزيت النباتي ثم الماء الدافئ بالتدريج ونتابع العجن حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة صفراء اللون.
نغطّي العجينة ثمّ نتركها جانباً لمدّة ساعة ونصف حتى تختمر.
نضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
نفرم البصل فرماً ناعماً ونضيفه إلى اللحم، ثمّ نضيف البقدونس أو الكرفس.
نقلب مزيج اللحم جيداً حتى تختلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
نضيف البهارات المشكلة والقرفة الناعمة ونقلب.
نكوّر العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها تختمر مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة تقريباً.
نفرد كرات العجينة على شكل قرص دائريّ متوسّط الحجم ثم نضع كمية من اللحم فوقه.
ندخله إلى الفرن الساخن حتى ينضج ونقدّمه.
الطرشانة
المكوّنات
كوب من المشمش المجفّف المنقوع بالماء.
نصف كيلو من اللحم المقطّع إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
نصف كوب من اللوز.
نصف كوب من المشمش.
نصف كوب من السكر.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير
نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نضيف اللحم المقطّع ونشوّحه قليلاً.
نغسل المشمش المنقوع ثمّ نضيفه إلى اللحم ونقلب جيداً، وبعد ذلك نضيف كميّةً من الماء بحيث تغمر المكوّنات السابقة.
نترك المزيج على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
نقلي اللوز حتى يحمرّ، ثم نضيف المشمش، ونقلبه مع اللوز قليلاً ثم نضيف اللوز والمشمش إلى وعاء اللحم ونقلب.
نتركه على النار حتى تتبقّى كميّة كافية من المرق.
نسكبه في صحن التقديم ونقدّمه ساخناً.
يمكن تقديم الطرشانة مع طبقٍ من الأرز.
كباب ملوكي عراقي
المكونات
ستة أرغفة من خبز مرقوق (شراك)، أو خبز عراقي.
كيلوغرام من اللحم البقر المفروم فرماً ناعماً.
ربع كيلوغرام لية غنم مفرومة فرماً ناعماً.
بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
كوب كرفس، أو بقدونس أو الاثنين معاً مفرومين بشكل ناعم.
كيلوغرام من الطماطم، مقطع إلى شرائح.
مكعبان من مرق الدجاج.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من السماق مطحون.
طريقة التحضير
نقلي قطع الخبز في الزيت ونتركها حتى تتصفّى من الزيت.
ندعك اللحم واللية معاً، نضيف الملح ويمكن إضافة البهارات.
نشكل اللحمة على شكل أصابع غليظة ونضغط عليها لتمد قليلاً ونقليها في الزيت.
بعد قلي اللحم نستخدم الزيت المقلي به، بحيث يوضع الشحم في مقلاة عميقة مع أربعة أكواب من الماء ومكعبي ماجي ومعجون الطماطم ونسخنهم على النار.
نغمس أقراص الخبز في المرقة حتى تلين، ثم نفرش نصف كمية الخبز في إناء بايركس بيضوي ونرشها بالبصل والكرافس.
نرص نصف كمية الطماطم، بعدها نوزع أصابع الكباب فوق الخبز ونضع الكمية الباقية من الكرافس والبصل والطماطم فوق الكباب ونرش السماق.
نغطي الكباب بنصف كمية الخبز المتبقية وتوضع صينية الكباب في الفرن مدة نصف ساعة على درجة 180م.
