اهمية مضادات الأكسدة

يمكن تعريف مضادات الأكسدة على أنها جزيئات تحارب الجذور الحرة في الجسم ، والجذور الحرة هي عبارة عن المركبات التي يمكن أن تسبب الضرر إذا أصبحت مستوياتها عالية جدًا في الجسم ويرتبط ذلك بأمراض متعددة بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والسرطان ، وبالتالي فإن جسم الإنسان يحتوي على دفاعاته وهي مضادات الأكسدة للحفاظ على الجذور الحرة تحت السيطرة .توجد مضادات الأكسدة أيضًا في الطعام خاصة في الفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة الكاملة النباتية ، كما أن العديد من الفيتامينات مثل فيتامينات E و C ، هي مضادات أكسدة فعالة ، وتلعب المواد الحافظة المضادة للأكسدة أيضًا دورًا حاسمًا في إنتاج الغذاء من خلال زيادة مدة الصلاحية .

كيف تعمل الجذور الحرة

يتم تشكيل الجذور الحرة باستمرار في جسم الإنسان ، وبدون مضادات الأكسدة ، سوف تسبب الجذور الحرة ضررًا خطيرًا بسرعة كبيرة مما يؤدي في النهاية إلى الموت ، ومع ذلك تخدم الجذور الحرة أيضًا وظائف مهمة ضرورية للصحة ، على سبيل المثال تستخدم الخلايا المناعية الجذور الحرة لمحاربة العدوى ، ونتيجة لذلك يحتاج جسمك إلى الحفاظ على توازن معين من الجذور الحرة ومضادات الأكسدة .عندما يفوق عدد الجذور الحرة مضادات الأكسدة ، يمكن أن يؤدي إلى حالة تسمى الإجهاد التأكسدي ، وبالتالي يمكن أن يؤدي الإجهاد التأكسدي المطول إلى إتلاف الحمض النووي وجزيئات مهمة أخرى في الجسم ، وفي بعض الأحيان يؤدي ذلك إلى موت الخلية .يزيد تلف الحمض النووي من خطر الإصابة بالسرطان ، وقد افترض بعض العلماء أنه يلعب دورًا محوريًا في عملية الشيخوخة ، ومن المعروف أن العديد من عوامل نمط الحياة والإجهاد والعوامل البيئية تعزز تكوين الجذور الحرة المفرطة والإجهاد التأكسدي ، بما في ذلك تلوث الهواء ، دخان السجائر ، تناول الكحول والسموم ، ارتفاع مستويات السكر في الدم ، تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، حمامات الشمس المفرطة والالتهابات البكتيرية والفطرية والفيروسية ، الإفراط في تناول الحديد أو المغنيسيوم أو النحاس أو الزنك ، التمرين مكثف ومطول ، مما يسبب تلف الأنسجة والإفراط في تناول مضادات الأكسدة وأيضاً نقص مضادات الأكسدة ، ويؤدي الإجهاد التأكسدي المطول إلى زيادة خطر حدوث نتائج صحية سلبية ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من السرطان .

مضادات الأكسدة في الأطعمة

مضادات الأكسدة ضرورية لبقاء جميع الكائنات الحية ، حيث يولد الجسم مضادات الأكسدة الخاصة به مثل الجلوتاثيون المضاد للأكسدة الخلوي ، كما أن النباتات والحيوانات وكذلك جميع أشكال الحياة الأخرى ، لها دفاعاتها الخاصة ضد الجذور الحرة والأضرار التأكسدية ، لذلك توجد مضادات الأكسدة في جميع الأطعمة الكاملة ذات الأصل النباتي والحيواني .من المهم تناول كمية كافية من مضادات الأكسدة ، وفي الواقع تعتمد حياة الإنسان على تناول بعض مضادات الأكسدة وهي فيتامينات C و E ، ومع ذلك توجد العديد من مضادات الأكسدة غير الضرورية الأخرى في الغذاء ، وفي حين أنها ليست ضرورية لجسمك فإنها تلعب دورًا مهمًا في الصحة العامة ، وتعود الفوائد الصحية المرتبطة بنظام غذائي غني بالنباتات جزئيًا على الأقل جزئيًا إلى تنوع مضادات الأكسدة التي توفرها .يشتهر التوت والشاي الأخضر والقهوة والشوكولاتة الداكنة بكونها مصادر جيدة لمضادات الأكسدة ، ووفقًا لبعض الدراسات تعد القهوة أكبر مصدر منفرد لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي ، ولكن هذا يرجع جزئيًا إلى أن الفرد العادي لا يأكل الكثير من الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة .تحتوي منتجات اللحوم والأسماك أيضًا على مضادات الأكسدة ، ولكن بدرجة أقل من الفواكه والخضروات ، ويمكن لمضادات الأكسدة أن تزيد من مدة صلاحية الأطعمة الطبيعية والمعالجة ، لذلك يتم استخدامها بشكل متكرر كمضافات غذائية ، على سبيل المثال غالبًا ما يُضاف فيتامين ج إلى الأطعمة المصنعة ليكون بمثابة مادة حافظة .

أنواع مضادات الأكسدة الغذائية

يمكن تصنيف مضادات الأكسدة إما للذوبان في الماء أو الدهون ، وتؤدي مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء إجراءاتها في السائل داخل الخلايا وخارجها ، في حين تعمل تلك التي تذوب في الدهون في المقام الأول في أغشية الخلايا .تشمل مضادات الأكسدة الغذائية الهامة فيتامين سي ، ومضاد للأكسدة القابل للذوبان في الماء هو من المغذيات الغذائية الأساسية ، أما فيتامين E يلعب مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون دورًا مهمًا في حماية أغشية الخلايا من التلف التأكسدي ، وتعتبر الفلافونويد من مضادات الأكسدة النباتية لها العديد من الآثار الصحية المفيدة ، كما أن العديد من المواد التي تصادف أنها مضادات الأكسدة لها أيضًا وظائف مهمة أخرى .[1]

تناول مكملات مضادات الأكسدة

تعتبر مضادات الأكسدة ضرورية للصحة العامة ، ويمكن أن يكون للإفراط في تناول مضادات الأكسدة المعزولة تأثيرات سامة وقد يعزز حتى الضرر التأكسدي بدلاً من منعه وهي ظاهرة تسمى مفارقة مضادات الأكسدة ، وتظهر بعض الدراسات أن الجرعات العالية من مضادات الأكسدة تزيد من خطر الوفاة ، ولهذا السبب ينصح معظم المهنيين الصحيين الناس بتجنب المكملات المضادة للأكسدة بجرعات عالية .يعد تناول الكثير من الأطعمة الكاملة الغنية بمضادات الأكسدة فكرة أفضل بكثير ، وتشير الدراسات إلى أن الأطعمة تقلل من الضرر التأكسدي إلى حد أكبر من المكملات الغذائية ، على سبيل المثال درست إحدى الدراسات آثار شرب عصير البرتقال ووجدت أنه يحتوي على كميات من فيتامين سي وأن العصير لديه قوة كبيرة من مضادات الأكسدة .أفضل استراتيجية لضمان تناول مضادات الأكسدة الكافية هي اتباع نظام غذائي غني بالخضروات والفواكه المختلفة ، إلى جانب العادات الصحية ، ومع ذلك قد تكون المكملات منخفضة الجرعة مثل الفيتامينات المتعددة مفيدة إذا كنت تعاني من نقص في بعض العناصر الغذائية أو كنت غير قادر على اتباع نظام غذائي صحي ، كما ينتج الجسم أيضًا بعض مضادات الأكسدة المعروفة باسم مضادات الأكسدة الذاتية .

فوائد مضادات الاكسدة

لقد تم ربط الإجهاد التأكسدي بأمراض القلب والسرطان و التهاب المفاصل والسكتة الدماغية وأمراض الجهاز التنفسي ونقص المناعة وانتفاخ الرئة ومرض باركنسون وغيرها من الأمراض الالتهابية ، ويقال أن مضادات الأكسدة تساعد على تحييد الجذور الحرة في أجسامنا ، ويعتقد أن هذا يعزز الصحة العامة .يمكن للفواكه والخضروات الملونة أن تقدم مجموعة من مضادات الأكسدة ، ويمكن لمضادات الأكسدة الحماية من تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة ، والمعروف باسم الإجهاد التأكسدي .تشمل الأنشطة والعمليات التي يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي ممارسة التمارين المفرطة ، صدمة الأنسجة بسبب الالتهاب والإصابة ، واستهلاك بعض الأطعمة ، وخاصة الأطعمة المكررة والمعالجة ، والدهون المتحولة ، والمحليات الاصطناعية ، وبعض الأصباغ والمواد المضافة ، التدخين ، والتعرض للمواد الكيميائية ، مثل المبيدات الحشرية والأدوية بما في ذلك العلاج الكيميائي حيث يمكن أن تؤدي هذه الأنشطة والتعرض إلى تلف الخلايا ، وهذا بدوره قد يؤدي إلى الفرط في أيونات الحديد أو النحاس الحرة ، وتنشيط الخلايا البالعة وهو نوع من خلايا الدم البيضاء له دور في مكافحة العدوى ، وزيادة في الإنزيمات التي تولد الجذور الحرة وكل هذه يمكن أن تؤدي إلى الإجهاد التأكسدي .تشير الدراسات أن تناول مضادات الأكسدة يقلل من هذه المخاطر ، ووفقًا لإحدى الدراسات تعمل مضادات الأكسدة كمتبرع بالهيدروجين ، ومتبرع بالإلكترون ، ومحلل بيروكسيد ، وإخماد الأكسجين الفردي ، ومثبطات الإنزيم ، وأشارت أبحاث أخرى إلى أن المكملات المضادة للأكسدة قد تساعد في تقليل فقدان الرؤية بسبب الضمور البقعي المرتبط بالعمر لدى كبار السن .[2]