تعتبر أم علي من الحلويات الشعبية المصرية و تمتلك أفضل مذاق يمكنك التمتع به . و ذلك لأنه يتكون من الخبز و البودنج معاً و الأساس في هذه الحلوي هي المعجات المستخدمه في الوصفة و تتيح لكي هذه الوصفة إضافة المكسرات و الفواكه المفضلة لدي و الكريمة المخفوقة و بالتالي فهي حلوي مميزة للغاية .
طريقة عمل أم على
المكونات كافية ل 6 أشخاص .
الأدوات التي تحتاجي إليها :
- 6 أوعية مستطيلة الحجم .
- 2 ورق الخبز .
- سكين حاد .
- أداة لخفق المكونات .
- خلاط يدوي .
- وعاء لخلط المكسرات .
المكونات :
- 1 عبوة من أوراق المعجنات الفيلو .
- 1/3 كوب زبيب .
- 1/2 كوب فستق محمص .
- 1/2 كوب جوز .
- 1/2 كوب الصنوبر المحمص .
- 1/2 كوب لوز محمص .
- 1/2 كوب جوز الهند المجفف .
- 1 معلقة صغيرة من القرفة المطحونة .
- 1 أوقية من الحليب المكثف مخلوط ب 2 كوب حليب كامل الدسم .
- 1 معلقة صغيرة فانيليا .
- 1/4 معلقة صغيرة ماء ورد .
خطوات عمل أم علي :
قبل البدء بتجهيز الطبق يفضل ترك عبوة المعجنات لمدة 25 – 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة لكي يذوب الثلج و لا يفضل تركها أكثر من ذلك حتي لا يصعب التعامل معها إذا حدث ذلك يمكنك إعادة وضعها مرة أخري في الثلاجة لمدة 10 دقائق و الإستمرار في تجهيز الخطوات الأخري .
دهن مقلاة الخبز بالزبدة أو الزيت .
العمل علي وضع كل المكسرات الموجودة معك علي مقلاة الخبز و تركها للتحميص علي النار لمدة 10 دقائق فقط حتي لا تحترق و تظهر لها رائحة. يساعد تحميص المكسرات علي زيادة النكهة و بعد الإنتهاء ضعيهم علي جانب .
تسخين الفرن في درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت .
قومي بوضع ورق المعجنات الموجود معك في المقلاة المدهونة بالزبدة و تقطيعه إلي مربعات أو مستطيل مع العمل علي عمل ثقوب بداخله للتخلص من الرطوبة .
وضع المعجنات في الرف الأوسط و الخبز لمدة 12 – 15 دقيقة حتي تتحول إلي اللون الذهبي .
ترك المعجنات حتي تبرد بمفردها .و ضبط درجة حرارة الفرن علي 350 درجة .
مكونات عمل الكريمة المخفوقة :
2 كوب من الكريمة الثقيلة المخفوقة .
3 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر .
1 معلقة صغيرة فانيليا .
خطوات عمل الكريمة المخفوقة :
قومي بوضع المكونات السابقة في وعاء و العمل علي الخفق جيداً بالخلاط اليدوي حتي يصبح الخليط كريمي القوام كما هو مبين لك في الصور و بمجرد أن يتحول الخليط مثل الزبدة توقفي عن الخفق .
بعد الإنتهاء من الخفق جهزي وعاء علي نار متوسطة الحرارة و ترك الحليب المكثف و الحليب كامل الدسم حتي يغلي ثم ضيفي معلقة صغيرة من الفانيليا و 1/4 معلقة من ماء الورد مع التقليب و بمجرد أن يغلي الحليب يتم رفعه من علي درجة الحرارة .
جهزي وعاء خلط متوسط الحجم ، و ضيفي بداخله جوز الهند ، الحمص ، الجوز ، الزبيب ، القرفة ، جميع المكسرات الموجودة معك و خلطهم معاً جيداً بإستخدام الشوكه ثم ضعي الخليط علي جانب حتي يحين إستخدام .
قومي بتكسير المعجنات المخبوزة معك في وعاء كما هو مبين .
تجهيز وعاء التقديم بوضع حوالي 1/3 كمية فتافيت المعجنات الموجودة معك . و الضغط عليها بالشوكه .
ثم ضيفي طبقة من المكسرات و الزبيب و جوز الهند و فوق المعجنات حوالي 3 – 4 ملاعق كبيرة كل طبق متوسط الحجم و الضغط لأسفل علي الخليط .
ضيفي طبقة أخري من فتافيت العجين فوق المكسرات و الدفع لأسفل صبي خليط الحليب أعلي المعجنات مع إضافة حفنة من اللوز و الضغط كل مرة عند إضافة طبقة جديدة .
وضع الأطباق علي صينية الخبز و لخبزها في الفرن حتي يتحول لون الطبقة العليا إلي البني الذهبي و بعدها يتم إيقاف الفرن مباشرة قد يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق .
بعد إزالتها من الفرن يمكنك تركها لتبرد لمدة 10 دقائق حتي تبرد و رش حفنة من المكسرات أعلاه .
