جدول القيم الغذائية للحوم

من المعروف ان اللحوم محبب تناولها لدى الكثير من الناس ولكن يجب معرفة القيمة الغذائية فيها وماهى الكمية المسموح تناولها .


اللحم

اللحم عبارة عن نسيج حيواني يشكل أحد أغذية الإنسان، وفي معظم الأحيان يقصد به النسيج العضلي الحيواني والدهن المتعلق به، ولكن أحيانا يقصد به الأعضاء غير العضلية مثل الرئة، والكبد، والجلد، والمخ، ونخاع العظم والكلى، وتسمى اللحوم المجردة عن العظام هبرة.

وتعتبر اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا الجسم وأنسجته ولترميم ما تهدم من هذه الخلايا والأنسجة وهي تعمل على تنشيط الوظائف الهضمية والدموية والدماغية.

وتنقسم اللحوم بشكل عام إلى لحوم بيضاء ولحوم حمراء، واللحوم البيضاء هي لحوم الطيور مثل الدجاج والحمام والبط وهي أسهل هضما من اللحوم الحمراء، أما اللحوم الحمراء فتكون مثل لحوم البقر والجاموس والضأن والغزلان.


حفظ اللحوم

في ما مضى كان البشر يحفظون اللحم من الفساد بعدة طرق وذلك لعدم وجود البرادات والمجمدات ولأن اللحم من المواد الغذائية التي تفسد بسرعة، ومن أنواع حفظ اللحوم:

-التجفيف: أو ما يسمى باللحم المقدد وذلك بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتعريضها للشمس أو تيار هواء لتجفيفها لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الطقس والرطوبة وعند الانتهاء يحفظ اللحم في مكان جاف.

-التمليح: تقوم هذه العملية على ملء الشقوق التي أحدثت في قطعة اللحم بالملح وتغطية قطعة اللحم بالملح أيضا ويتم ربطها بالحبل ويتم شدة جيدا وعصر اللحمة ليُصفى من الدم ويترك لمدة 3 أيام لأسبوع حسب الجو (كلما كان الجو حار أفضل وتحتاج إلى وقت قصير) ومن أنواع اللحم المملح البسطرمة وهناك السمك المملح يوضع السمك بالملح ويدفن لمدة طويلة وهو ما يسمى بالفسيخ.

-التبهير: وهو ببساطة أضافة البهارات إلى اللحم ليمنع نمو الجراثيم وللنكهة مثل السجق البسطرة أيضا.

-التدخين: هي عملية تعريض اللحم بجميع أنواعه للدخان.

-التعليب

-التشعيع


فوائد اللحوم الحمراء

-تُقوّي جهاز المناعة في الجسم، بسبب احتوائها على مواد مضادّة للأكسدة.

-تُساعد في نموّ العظام بشكلٍ سليمٍ وصحيح.

-تنظّم عمليّة نقل الأكسجين في الجسم.

-تُخفّف من التوتر والقلق والاكتئاب، وتمنح الجسم شعوراً بالطاقة.

-تحمي الجسم من الإصابة بمرض فقر الدم لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد.

-تحمي الجسم من مشكلة تكوّن الحصى في المسالك البولية.

-تساعد في بناء أنسجة الجسم، لأنّها تحتوي على نسبة كبيرة من البروتينات.

-تحمي الجسم من الإصابة بنزلاد البرد والفيروسات.

-تُقلّل من نسبة الكولسترول في الجسم، حيث إنّها تحتوي على حامض الستياريك وحامض الأوليك.

-تُقوي الذاكرة وتُنشطها، وذلك بسبب احتوائها على فيتامين B12 وأوميغا3 الضروري لنموّ الدماغ.

-تساهم في بناء الأسنان لاحتوائها على فيتامين D الذي يزيد امتصاص الجسم للكالسيوم.

-تقاوم مرض السرطان، ولا سيّما سرطان القولون؛ وذلك لأنّها تحتوي على معدن السيلينيوم.

-تمنع تخثر الدم.

-تحمي البشرة من التجاعيد، وعلامات التقدم في السن؛ لاحتوائها على مادّة الكارنيتين ومادة الكولاجين التي تحافظ على نضارة البشرة.

-تحمي من الإصابة بتصلب الشرايين لاحتوائها على الزنك.

-تقوي الشعر وتحافظ عليه، وتحميه من التساقط والتلف.

-تساعد في التئام الجروح.

-تُنظّم مستوى السكر في الجسم.

-تعالج فقر الدم؛ لاحتوائها على فيتامين B12 الذي يساعد في تكوين خلايا الدم الحمراء.

-تُعزز صحة الجهاز العصبي؛ لاحتواها على نسبة لا بأس بها من فيتامين B.

-تُقوي حاسة الشم، وتحافظ على مستوى التمثيل الغذائي في الجسم.


مواصفات جودة اللحوم


اللحوم الحمراء

-لون اللحم الجيد يكون أحمر فاتحاً أو غامقاً حسب سن الماشية.

-أن يكون نسيج اللحم صلب.

-دهون اللحوم مائلة إلى اللون الأصفر.

-يكون متماسكا بحيث عند الضغط على قطعة اللحم بواسطة اليد لا تترك أثر.

-خالية من البقع الزرقاء في مناطق التقاء العظم.

-ذو رائحة جيدة، ويفضل شم اللحم القريب من العظام؛ لأنها أكثر الأماكن عرضة للفساد السريع، كذلك فإن الأحشاء الداخلية مثل الأمعاء والكرشة وغيرها سريعة الفساد؛ لذا وجب التدقيق في شرائها.


الطيور

-النسيج صلب وليس رخو.

-دهون الطيور أصفر صلب.

-خالية من البقع الزرقاء.

-ذو رائحة جيدة.


الأسماك

-عيون الأسماك ذات بريق.

-الخياشيم يكون لونها أحمر.

-النسيج صلب.

-قشور السمك متماسكة.

-ذو رائحة جيدة.


دليل القيم الغذائية للحوم

دليل القيم الغذائية للحوم ، ستجد هنا القيم الغذائية للأنواع اللحوم المختلفة البقري و البتلو و الضاني بمختلف قطعياتها ، من حيث السعرات و جرامات البروتين و الدهون و الكربوهيدرات و الألياف ، بالإضافة إلى نسب الفيتامينات و المعادن .