الأرز البسمتي الهندي
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربعة أكوابٍ من الماء الساخن.
- ربع كوبٍ من الزبيب.
- نصف ملعقةٍ صغيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: ماء الورد، وعصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- جزرة كبيرة مقطعة إلى عيدان رفيعة.
- بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من السكر.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدّة مرات، ونقعه بالماء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نقع الزعفران بماء الورد.
- تسخين السمن في وعاءٍ متوسط الحجم، ثمّ إضافة القرفة، والكمون، والتقليب باستخدام ملعقةٍ خشبية، وإضافة البصل إليها حتّى يذبل.
- إضافة السكر وتقليبه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
- إضافة الزبيب وتقليبها حتّى تنتفخ.
- إضافة الجزر وتقليبه حتّى يختلط مع المكوّنات ويذبل.
- تصفية الأرز من الماء، وإضافة المكوّنات الموجودة في الوعاء إليه.
- إضافة الملح والماء وتقليب الأرز بهدوء.
- ترك الوعاء على نارٍ عالية، حتّى يغلي الماء وتتشرب حبات الأرز معظمه.
- إضافة عصير الليمون والزعفران.
- تخفيف النار وتغطية الوعاء، وترك الأرز على نارٍ هادئةٍ لمدّة عشرين دقيقة، حتّى ينضج الأرز.
دجاج مع الأرز البسمتي
المكوّنات
مكوّنات خليط الدجاج:
- كيلو من الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم، والهيل، والفلفل الأسود، والقرفة، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من: معجون الطماطم، وعصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
خليط البصل:
- نصف كوبٍ من زيت الذرة.
- ثلاثة أرباع كوبٍ من الزبيب.
- بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان فرماً خشن.
خليط الارز:
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- عشر حباتٍ من كلّ من: القرنفل، والهيل.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون الحب، والكزبرة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- إحضار صينية فرن، وكيس فرن خاص لشوي الدجاج.
- وضع الفلفل، والكركم، والهيل، والقرفة، والكمون، والملح في وعاءٍ صغير.
- توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج، مع دهنها من الداخل والخارج، وتوزيع معجون الطماطم على الدجاج من الداخل والخارج.
- وضع الدجاج في الكيس، وإضافة الليمون والزيت، وإغلاق الكيس حسب التعليمات الموجودة على عبوته.
- وضع الدجاج في الصينية، ووضعها في الفرن لمدّة ساعةٍ إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
- صنع خليط البصل عن طريق وضع الزيت والبصل في مقلاةٍ واسعة، ووضعها على نارٍ متوسطة.
- تقليب البصل باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى يصبح لونه ذهبي، ثمّ إضافة الزبيب وبقية خليط البهارات، وتقليبها.
- صنع خليط الأرز عن طريق نقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة، بعد غسله عدّة مرات.
- وضع الزيت في وعاءٍ عميق، وإضافة القرنفل، والقرفة، والهيل، والكمون، وورق الغار، والكزبرة، وتقليب البهارات باستخدام ملعقةٍ خشبية، حتّى تفوح رائحتها.
- تصفية الأرز وإضافة البهارات إليه، وتقليب الأرز لعدّة ثوانٍ حتّى يتشرب طعم البهارات.
- إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من الماء، والفلفل والملح، وترك الأرز حتّى يغلي على نارٍ عالية، حتّى يتشرب معظم الماء.
- توزيع خليط البصل على سطح الأرز، ثمّ تغطيته وتركه على نارٍ هادئةٍ لمدّة ثلاثين دقيقة، حتّى ينضج تماماً.
- سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ للتقديم، ووضع الدجاج على الأرز، ثمّ تقديمه.
فيديو الأرز على الطريقة الهندية
للتعرف على المزيد من المعلومات حول أرز على الطريقة الهندية شاهد الفيديو.
