طريقة عمل أكل كوري وصفات كورية مختلفة لاشهى الاطباق مع طريقة تقديمها كل ذلك في هذا الموضوع.
مطبخ كوري
لقد تطور المطبخ الكورى المعروف الآن من خلال التغيير الاجتماعي و السياسي عبر العصور. فنجد أن المطبخ الكورى الذى نشأ من التقاليد الزراعية والبدوية القديمة في جنوب مانشوريا و شبه الجزيرة الكورية قد تطور من خلال التفاعلات المركبة للبيئة الطبيعية والاتجاهات الثقافية المختلفة.
يعتمد المطبخ الكورى على الأرز المطهو على البخار والخضروات واللحوم بشكل أساسى. وتعرف الوجبات الكورية التقليدية بعدد من الأ طباق الجانبية (البانتشان)، ومن بين هذه الأطباق الجانبية “الكيمتشى” و الذى غالباً ما يقدم مع كل وجبة. ومن المكونات التى يشاع استخدامها: زيت السمسم، معجون الفاصولياء المخمر “دوينجانج”، صلصة الصويا، الملح، الثوم، الزنجبيل، رقائق الفلفل ومعجون الفلفل الأحمر المخمر “كوتشوجانج” وتختلف الأطباق والمكونات من منطقة إلى اخرى. ولقد تحولت الكثير من الأطباق الاقليمية إلى أطباق قومية وتكاثرت الاطباق التى كانت يوم اقليمية إلى العديد من الاطباق المتنوعة. ولقد جمع المطبخ الكورى الملكى ذات مرة جميع الأطباق الخاصة بالاقاليم من أجل العائلة الملكية. وتنظم الوجبات على أسس وآداب الثقافة الكورية.
الكيمتشي
المكوّنات
سبعة أعواد من البصل الأخضر.
نصف حبّة من البصل الناشف.
مئة غرام من الملح.
حبّتان من الخس أو الملفوف.
ملعقتان صغيرتان من السكّر.
أربع ملاعق كبيرة فلفل أحمر مطحون.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
نضع الملفوف أو الخسّ في الماء والملح بعد تقطيعه بالحجم المناسب ونتركه لمدّة ساعتين حتى يتصفى من الماء.
نخلط كل المكوّنات مع بعضها البعض.
نخرج الملفوف أو الخس من الماء، ونضعه في وعاء آخر ونضيف إليه المكوّنات السابقة.
نتركه لمدّة يوم كامل، ثمّ نضعه في الثلاجة ليوم آخر، ثمّ يصبح جاهزآ للأكل.
النودلز الكوريّة
المكوّنات
مئتا غرام من النودلز.
ربع كوب من دبس الفليفلة.
ملعقة صغيرة من السّكر.
ملعقة كبيرة من السمسم.
ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
حبّة من الخيار.
فصّ من الثوم.
ملعقة كبيرة من خلّ الارز، اي الخل العادي بحيث يكون مخفف.
بيضة مسلوقة.
ربع كوب من الكيميتشي.
طريقة التحضير
نضع المكوّنات التالية في وعاء (الثوم، ودبس الفليفلة، والسمسم، وزيت السمسم، والخلّ، والسكّر، والكيمتشي) ونخلطهم جيّداً.
نضع النودلز على النار مع الماء الساخن ونتركها حتّى تنضج.
نقشر الخيار، ونقطّعه إلى شرائح رفيعة.
نضع النودلز الناضجة في طبق التقديم، ونضع عليها الصلصة التي حضّرناها، وشرائح الخيار.
نزيّن الطبق بالسمسم، والبيضة المسلوقة.
الأومو رايسو
ومعناها أومليت بالأرز.
المكوّنات
كوبان من الأرز المطهو على البخار.
حبة من الجزر، مبروشة.
حبتة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
ربع حبة من فليفلة الرومي، خضراء مفرومة فرماً ناعماً.
ربع حبة من فليفلة الرومي، حمراء مفرومة فرماً ناعماً.
ربع حبة من فليفلة الرومي، صفراء مفرومة فرماً ناعماً.
ست بيضات.
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا.
كاتشب للزينة.
زيت نباتيّ.
كيمتشي، للزينة.
طريقة التحضير
نطهو الأرز بالطريقة الاعتياديّة، لكن يفضل على البخار وأن يكون خالياً من الزيت.
نضع الزيت في مقلاة، ونضيف له البصل، ونتركه حتّى يذبل.
نضع الخضروات جميعها بعد فرمها فرماً ناعماً جداً، فوق البصل، وصلصة الصويا، والكاتشب، والأرزّ، ونتركهم على النار حتّى تختلط كلّ المكوّنات.
نضع البيض في مقلاة اخرى ونقليه قليلاً، لكن لا نبالغ بالتحريك، حيث يجب أن يكون طبقة واحدة مثل الأومليت.
نضع البيض في صحن التقديم، ثمّ نضع الأرزّ في وسطه ونلفه جيداً مع الحذر أن لا تتفتت قطعة البيض بالخضار (الأومليت).
نزين الطبق بالكاتشب والكيمتشي ونقدمه مباشرة
المعكرونة الكورية
المكوّنات:
كوبان من المعكرونة الكورية المسلوقة.
حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح طولية.
بصلة مقطعة إلى شرائح طولية.
نصف كوب من التونة المصفاة.
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
وضع التونة، والفلفل الرومي، والبصل، والملح، واللبن الزبادي في وعاءٍ والخلط.
إضافة المعكرونة المسلوقة والخلط جيداً.
الدجاج الكوري
المكوّنات:
ثماني قطع من الدجاج.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح، والبيكنج باودر.
ملعقة كبيرة من السمسم المحمصّ.
ربع كوب من الطحين الأبيض.
نصف كوب من نشا البطاطا.
بيضة مخفوقة.
كوب من زيت الذرة.
أربعة فصوص مدقوقة من الثوم.
ثلاثة أرباع الكوب من الكاتشب.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: معجون الشطة، وكورن سيرب (شراب الذرة).
ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
طريقة التحضير:
خلط الدجاج، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
خلط نشا البطاطا، والطحين، والبيكنج باودر، ثمّ ترك الخليط جانباً.
تغليف الدجاج بخليط النشا والسمسم، ثمّ في خليط البيض، وبعدها تركه جانباً.
تسخين نصف كمية زيت الذرة في قدرٍ على النار، ثمّ وضع الدجاج وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى يتحمّر.
رفع الدجاج عن النار، ووضعه جانباً لحين الاستخدام.
خلط الكمية المتبقية من الزيت، والثوم، والكاتشب، والكورن سيرب، وخل التفاح في قدرٍ على النار، ثمّ ترك الخليط مدّة خمس دقائق أو حتّى تتكون صلصة كثيفة.
رفع الصلصة عن النار، وإضافة الدجاج إليها والتحريك، ثمّ وضع الدجاج في طبق للتقديم، وتزيينه بالسمسم.
االنودلز الكوري
المكوّناتّ
كوب من النودلز.
كوبان من الماء الساخن.
حبتان من الفلفل الرومي مسلوقتان، ومقطعتان إلى قطع متوسطة.
جزرة مسلوقة، ومقطعة إلى قطع متوسطة.
طريقة التحضير:
وضع النودلز في الماء الساخن، وتركه مدّة عشر دقائق أو حتّى ينضج.
خلط النودلز، والفلفل الرومي، والجزر في وعاء.
وضع الخليط في طبق التقديم، وتتبيله ببهارات وخلطه جيداً.
الرامن الكوري
المكوّنات:
كوب من النودلز الكوري.
كوبان من الماء.
نصف كوب من البصل الأخضر المقطع إلى قطع متوسطة.
بيضة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
ربع كوب من الطحالب البحرية المحمّرة.
طريقة التحضيرّ
وضع الماء في قدرٍ على النار، وتركه حتّى يغلي.
إضافة الفلفل الحار، والنودلز والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نارٍ هادئة مدّة دقيقتين.
رفع الغطاء عن الخليط، وإضافة البيض على وجهه، ثمّ تركه مدّة دقيقتين.
رفع الرامن الكوري عن النار، ووضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالبصل الأخضر.
