المخلل من أهم الأطباق الجاذبية علي أي مائدة طعام لأنه يعطي نكهة مختلفة للطعام . و توجد هناك أنواع مختلفة من المخللات يمكنك تناولها مثل مخلل الجزر ، الزيتون المخلل ، الباذنجان المخلل ،، إلخ .فالباذنجان هو احد الخضروات التي يمكنك عمل مخلل لذيذ منها . من خلال إستخدم الخطوات التالية يمكنك عمل مخلل الباذنجان .
خطوات عمل الباذنجان المخلل :
إختاري الباذنجان المناسب له حجم متوسط لا يفضل الباذنجان ذو الحجم الكبير و إحرصي علي أن يكون الباذنجان طازج .
تجهيز الباذنجان :
- إختاري الباذنجان الذي يتمتع بنضارة جيدة و الحصول عليه أمر سهل جداً يتمتع بجلد لامع و لون أرجواني غامق و لا يوجد به اي بقع . قومي بشراء الكمية الكافية لكي لتخليله .
- قومي بغسل الباذنجان بالمياه البارد، و شطف الطبقة الخارجية بأصابعك .
- قطعي الباذنجان إلي شرائح كل واحدة يتم تقطيعها إلي ثماني شرائح بالطول .
- ضعي الشرائح في مصفأة و رشي عليها كمية من الملح .
- إتركي الباذنجان في الملح لمدة ساعة تقريباً .
- ضيفي الماء إلي الباذنجان و إضغطي علي الشرائح بيديك لعصر الباذنجان جيداً .
غلي الباذنجان :
- جهزي وعاء مناسب لكمية الباذنجان الموجودة معك .
- غطي الباذنجان بحوالي 2 كوب ماء و 1 كوب من الخل قد تكوني بحاجة إلي إضافة ماء مرة أخري و خل في حالة عدم تغطية الباذنجان الموجود معك .
- البدء علي درجة حرارة عالية حتي أن يغلي يتم تهدئة ردجة الحرارة و تركه لمدة 10 – 15 دقيقة قبل رفعه من علي الحرارة .
عمل خلطة التخليل :
- قطعي مجموعة الأعشاب الموجودة معك و الفلفل و الثوم إلي شرائح و ضعيها في وعاء الخلط.
- رفع الباذنجان من علي النار و التخلص من الماء الزائد .
- وضع الباذنجان في وعاء خليط الأعشاب و صب حوالي 1 كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز و 1/ 2 كوب خل ثم التقليب جيداً للتأكد من إمتزاج المكونات معاً .
تعليب الباذنجان خطوة إختياريه :
- يمكنك تقديم الباذنجان والاكتفاء بالخطوة السابقة ويمكنك الاستمرار في تعليبه
- جهزي برطمانات فارغة لتعليب الباذنجان و ذلك بوضع خليط الباذنجان بداخلها .
- غلي الخل علي النار و إضافته إلي البرطمان مع العمل علي غلق البرطمان جيداً .
- ضعي البرطمانات المقفولة في وعاء ماء مغلي لمدة 10 – 15 دقيقة .
- قومي بتخزين الباذنجان المخلل في مكان بارد و مظلم لمدة تزيد عن شهر .
فوائد الباذنجان الصحية المكون الاساسي في وصفتنا اليوم :
يساعدك الباذنجان علي التحكم في نسبة السكر في الدم :
و ذلك لأن الباذنجان مصدر غني بالألياف و الكربوهيدرات القابلة للذوبان و بالتالي يعمل علي تنظيم السكر في الدم و أيضاً التحكم في إمتصاص الجلوكوز . لذلك فهو الخيار الأفضل لمرضي السكري
عنصر صحي للقلب : يعمل علي تنظيم معدل ضغط الدم و ذلك يؤدي إلي تقليل أمراض القلب . حيث يساعد في إحتفاظ الجسم بترطيبه بسبب أنه غني بالبوتاسيوم و بذلك يعالج إحتباس السوائل و يمنع الإصابة بأمراض القللب التاجية .
صحة الدماغ : يحتوي الباذنجان علي مغذيات نباتية تساعد في حماية أغشية المخ و حمايتها من الضرر و بالتالي تحسين الذاكرة و الوظائف الإدراكية المختلفة .
يساعد في إنتاج الحديد : يحتاج الجسم الحديد للقيام بجميع الأنشطة اليومية و مع ذلك زيادة كمية الحديد في الجسم علامة غير صحية . و لكن النياسين الموجود في الباذنجان يساعد في التخلص من كمية الحديد الزائدة و ذلك يعمل علي تقليل الإصابة بالنوبات القلبية و تقليل أثار الجذور الحرة .
يساعد في فقدان الوزن : يحتوي الباذنجان علي نسبة كبيرة من الماء و منخفض السعرات الحرارية لذلك فهو عنصر مثالي عند محاولة إنقاص الوزن.
يساعد في الهضم : يحتوي علي نسبة عالية من الألياف و التي تساعد في تحسين أداء الجهاز الهمضي و منع الإصابة بالإمساك .
المصدر 1 ، 2
