طريقة عمل المخاصي
معلومات عامة
-
بواسطة: الاء جرار - mawdoo3 اخر تحديث: ٠٨:٢٦ ، ٩ يناير ٢٠١٨
طاجن المخاصي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من المخاصي.
- ربع كيلوغرام من البصل.
- ثوم.
- روزماري.
- ليمون.
- كمون.
- شطة.
- صلصة طماطم.
- فلفل ألوان.
- فلفل.
- ملح.
طريقة التحضير
- قطّع المخاصي من المنتصف مع تقشيرها والمحافظة على داخل المخاصي والتخلص من الجلد، ثمّ كرر تقطيع المخاصي كل قطعة إلى ثلاثة أقسام.
- جهّز مقلاة فيها القليل من الزيت، ثمّ أضف إليها المخاصي، والثوم، والروزماري، والكمون، والشطة ثمّ حرّك المزيج جيداً.
- أضف البصل، والفلفل بعد فرمه إلى المقلاة
- أضف الملح، وعصير الليمون، والخل، والطماطم، إلى المقلاة.
- حرّك المزيج باستمرار وهو على النار.
- ضع الطاجن داخل وعاء حراري، ثمّ ضعه في الفرن لمدّة خمس دقائق.
المخاصي بالفلفل الحار
المكوّنات
- كيلوغرام من المخاصي.
- نصف كوب من الطحينة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان من الفلفل الحار.
- كمون.
- فلفل.
- ملح.
طريقة التحضير
- اقطع المخاصي من المنتصف، ثمّ تخلّص من الجلد الخارجي عن طريق نزع الجلد عن المخاصي بالشّد باستخدام اليدين.
- قطّع كل قطعة إلى نصفين، ثمّ اغسل المخاصي جيداً.
- ضع مقلاة كبيرة على النار، ثمّ ضع بها القليل من الزيت.
- أضف المخاصي إلى المقلاة عندما يصبح الزيت ساخناً.
- قطّع البصلة على شكل شرائح، ثمّ أضفها إلى المقلاة.
- أضف الملح، والفلفل، والكمون، والفلفل الحار إلى المقلاة، ثمّ أضف الثوم إلى المقلاة بعد فرمه.
- أضف الطحينة في وعاء، ثمّ أضف الماء على أن تكون كميته ثلاث أضعاف كمية الطحينة.
- أضف صلصة الطحينة إلى المقلاة، ثمّ حرّك المزيج جيداً.
- اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين الخمس إلى ست دقائق.
- قدّم المخاصي بالفلفل الحار.
المخاصي مع الكبدة والكلاوي والقلب
| مدّة تحضير المكوّنات |
20 دقيقة
|
| مدّة الطهي |
70 دقيقة
|
| تكفي لـ |
4 أشخاص
|
| طريقة الطهي |
القلي
|
المكوّنات
- ربع كيلوغرام من كلٍ من:
- الكبد البقري.
- الكلاوي البقرية.
- القلب البقري.
- المخاصي البقرية.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان من كبش قرنفل.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- عصير ليمونة.
- حبة من كلٍ من:
- الفلفل الأخضر الرومي .
- الهيل.
- نصف ملعقة من الكمون.
- مستكه.
- جوزة الطيب.
- فلفل أسود.
- ملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- قطع كلاً من: الكبد، والكلاوي، والقلب، والمخاصي على شكل شرائح.
- افرم البصل والفلفل الأخضر الرومي على شكل شرائح.
- اسحق جميع أنواع التوابل معاً عن طريق استخدام الهاون.
- ضع كلاً من: الكبد، والقلب، والكلاوي، والمخاصي في أوعية منفصلة، ثمّ تبّلها باستخدام الثوم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ ضعهم داخل الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- ضع مقلاة على النار، وأضف إليها الزيت، ثمّ أضف الكلاوي، والقلب في البداية، وذلك لأنهما يحتاجان إلى وقت طويل في الطهي.
- قلّب المزيج لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
- أضف المخاصي والكبد، ثمّ قلّب المزيج على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتغير لون الكبد.
- أضف الفلفل الرومي والبصل الشرائح في المقلاة مع تخفيض درجة حرارة النار.
- اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج، مع التحريك المستمر كل دقيقتين.
