طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للشيف حسن نتعرف عليها معا من خلال مقالنا هذا مع مجموعة متنوعة أخرى من وصفات المسقعة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة للشيف حسن
المقادير
– باذنجان رومى
– ملح
– كمية كافية من زيت القلى
-ملعقة من السمنة أو الزيت
– 3 بصلات متوسطة الحجم
– فلفل أخضر
-فلفل ألوان
– قرن فلفل حامى
-كمية من اللحم المفروم حسب حجم الصينية وكمية الباذنجان
– ¼1 كوب من الماء
– 3 ملاعق كبيرة صلصة
-ملعقة كبيرة ثوم مفروم
– مكعب مرقة لحمة
-ملعقة صغيرة ملح
– ملعقة صغيرة فلفل أسود
-ملعقة صغيرة كمون
-ملعقة صغيرة بابريكا
-ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
-يتم تقطيع الباذنجان حلقات متوسطة الحجم، ونضع عليها كمية من الملح ونتركه جانباً حتى يتخلص من كمية الماء الموجودة به.
-يتم تحمير الباذنجان فى الزيت مع ثمرة فلفل رومى مقطعة 4 أرباع ومفرغ ما بداخلها.
-نحضر إناء ونضعه على النار مع ملعقة السمن أو الزيت، وبمجرد أن تسخن نضيف إليها البصل والفلفل الأخضر والألوان والحامى، ونقلبهم جميعاً جيداً حتى يصلوا جميعاً لمرحلة الذبول.
-نضيف اللحم المفروم إلى الإناء الموجود على النار، ونقلبها جيداً مع الفلف والبصل حتى تنضج تماماً “تتعصج”.
-نحضر بولة منفصلة ونضع فيها كمية الماء ونضيف إليها كل من (الصلصة، والثوم المفروم، ومكعب مرقة اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والبابريكا، والبهارات).
-نضع نصف الخليط الذى تم تحضيره فى الخطوة السابقة إلى اللحم المفروم الموجود على النار، ونتركهم قليلاً حتى يتداخل الطعم كله مع بعضه البعض ، وقبل أن تتشرب المياه كاملة نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
-نحضر صينية أو قالب من البايركس ونضع فى أرضيته حلقات الباذنجان والفلفل المحمر، ثم نضع فوقهم طبقة من اللحم المفروم، ونضف بعدها طبقة أخرى من الباذنجان والفلفل.
-نضيف فوقهم النصف المتبقى من خليط الصلصة السابق تحضيره على وجه الصينية، وندخلها إلى الفرن حتى تتماسك الطبقات مع بعضها البعض و تتشرب الصوص.
-ويمكن إضافة طبقة من البشاميل قبل إدخالها إلى الفرن حسب الرغبة.
طريقة عمل مسقعة بالباذنجان و البطاطس
المقادير
-2 حبة باذنجان
-2 حبة بطاطس
-1 حبة فلفل أخضر
-1 حبة فلفل حار “اختياري”
-2 كوب عصير طماطم
-2 فص ثوم مهروس
-2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
-1 معلقة كبيرة خل
-زيت
-1 معلقة صغيرة ملح
-نصف معلقة صغيرة كمون
-رشة فلفل أسود
-رشة زعتر
-شطة “اختياري”
خطوات التحضير
-يقشر البطاطس، والباذنجان، والفلفل ويقطع حلقات كلاً على حدة.
-يرش البطاطس والباذنجان بقليل من الملح.
-يقلى البطاطس، والباذنجان في الزيت حتى يحمر، ويترك جانباً.
-يقلى الفلفل في الزيت حتى يذبل.
-يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويوضع فيه الثوم حتى يصفر، ثم يضاف إليه الخل، وعصير الطماطم، ويقلب.
– يضاف صلصة الطماطم، ويتبل الخليط بالملح والكمون والفلفل الاسود والزعتر والشطة، ويقلب جيداً، ويترك على نار هادئة حتى يتسبك.
-ترص حلقات البطاطس والباذنجان والفلفل في صينية أو بايركس طبقات، مع مراعاة وضع القليل من الصلصة بين كل طبقة.
-توضع باقي الصلصة على وجه الصينية.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 140 مئوية.
-تدخل الصينية الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
-تعرض للهيب الشواية لمدة دقيقتين حتى تحمر.
-تقطع، وتقدم.
طريقة عمل مسقعة بالبشاميل
المقادير
-نصف كيلو باذنجان رومي
-ربع كيلو لحمة مفرومة متعصجة
-2 حبة فلفل رومي شرائح
-1 حبة فلفل حار مقطع
-2 كوب بشاميل
-1 كوب عصير طماطم
-زيت للقلي
-ملح
-فلفل أسود مطحون
-بهارات
خطوات التحضير
-يغسل الباذنجان جيداً، ثم يقطع حلقات متوسطة السمك دون تقشير.
-في مصفاه واسعة، يرص الباذنجان يرش عليه الملح، ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يمسح بمناديل ورقية.
-في مقلاه واسعة وعلى نار متوسطة، نضع الزيت حتى يسخن “يقدح”.
-نقلي شرائح الباذنجان في الزيت، حتى يصبح لونها ذهبي غامق، ثم يرفع على ورق مطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
-في نفس المقلاه، يقلى الفلفل الرومي والحار في الزيت، ثم يرفع في مصفاه، ويترك جانباً.
-يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالزيت.
-في بولة متوسطة، نخلط اللحمة المفرومة وعصير الطماطم، ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ونقلبهم جيداً.
-يصب مقدار مغرفة صغيرة من البشاميل في الصينية، وتوزع فوقها شرائح الباذنجان وشرائح الفلفل، ثم طبقة من خليط اللحمة المفرومة.
-نضع طبقة أخرى من شرائح الباذنجان وشرائح الفلفل، ثم طبقة من خليط اللحمة المفرومة، ونكرر الطبقات حتى تنتهي الكمية.
-نوزع باقي البشاميل فوق الباذنجان، ونساوي سطحه.
-ندخل صينية المسقعة بالبشاميل في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة حتى تنضج.
-نعرض الصينية للهيب الشواية لدقائق حتى تحمر.
-نخرج المسقعة بالبشاميل من الفرن، ثم نقطعها، ونقدمها ساخنة مع المكرونة بالصلصة الحارة.
طريقة عمل المسقعة بالبصل
المقادير
-٢ ثمرة من الباذنجان متوسطة الحجم
– ٢ بصلة متوسطة الحجم
– ١ ثمرة من الفلفل الأخضر الرومي
– ٦ حبات من الطماطم
– ١/٢كيلو من اللحمة المفرومة
-١ فص من الثوم المفروم
– ملح وفلفل
– رشة من القرفة
طريقة التحضير
-نقوم بإحضار الباذنجان ثم نقوم بتقشيره وبعدها نقوم بتقطيعه الى حلقات متوسطة الحجم ومتساوية ونقوم بوضع حلقات الباذنجان في وعاء ثم نقوم برش القليل من الملح فوقه
-نقوم بعد ذلك بإحضار مقلاة واسعة ثم نقوم بوضعها على النار ونضع بها الزيت ثم نقوم باحضار الباذنجان ونبدأ بوضع حلقات الباذنجان وشرائح الفلفل الاخضر في المقلاة حتى تتحمر وتصل إلى اللون الذهبي
– بعدما وصل الباذنجان إلي اللون الذهبي نقوم برفعه من على النار ونضعهم في طبق كبير به بعض المناديل حتى تتشرب الزيت جيدا
– ثم بعد ذلك نقوم باحضار البصلة و نقوم بفرمها وتقطيعها إلى قطع صغيرة ونقوم بوضعها في وعاء كبير ونقوم بوضع القليل من الزيت فوقها.
-ومن ثمَ نعمل على تقليب البصل في الزيت بشكل جيد ونستمر في التقليب إلى أن يأخذ البصل لون ذهبي ويذبل نقوم بعدها بإضافة اللحمة المفرومة فوق البصل ونقوم بتقليبه جيدا حتى يختلط جيدا مع البصل ونضع فيه القليل من الزيت.
-ثم نقوم باضافة الثوم المفروم إلى الزيت بعدما نتٱكد من ان الزيت سخن ونقوم بتقليب الثوم المفروم في الزيت جيدا حتى يبدأ لونه في التغيير .
-نقوم باختصار الخلاط الكهربائي ونقوم بوضع الطماطم بداخل الخلاط ونقوم بخلطها جيدا حتى نحصل على عصير الطماطم
– بعد ذلك نقوم بإحضار وعاء فارغ ونضعه فوق النار علي البوتجاز ونقوم بتركه حتى تتسبك الطماطم نحصل على قوام مناسب
– بعدها نقوم باحضار قالب ونقوم بوضع طبقة من الصلصة ثم بعد ذلك نقوم باحضار الباذنجان ونقوم بوضع طبقة منه ثم نضع فوقه طبقة من الفلفل الاخضر ثم طبقة من اللحمة المفرومة وهكذا بالتبادل حتى تنتهي كمية الباذنجان واللحمة المفرومة ونقوم بادخالها الفرن حتى تتحمر ثم نقوم باخراجها من الفرن وتقديمها للأشخاص في أطباق التقديم.
