بفتيك محشي
| مدَّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدَّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكونات
- ثماني قطع من بفتيك اللحم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوِّنات الحشو:
- كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الريحان، والأوريجانو.
- حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من جبن الموزاريلا.
مكوِّنات الصلصة:
- ربع كوب من الطحين.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوبان من المرق أو الماء.
- حبتان من المستكة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- إحضار قطعتين من ورق الزبدة، ووضع عدَّة شرائح من البفتيك على ورقة ودهن القليل من الزيت.
- وضع الورقة الثانية على البفتيك، ودقَّ البفتيك باستعمال مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة.
- برش البصل ووضعه في وعاء واسع، ثمَّ إضافة فص من الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل ومعجون المستردة. وتقليب المواد لتلختط.
- وضع شرائح البفتيك في خليط البصل، ثمَّ تقليبها لتتغطى تماماً بالخليط.
تحضير الحشو:
- وضع اللحم المفروم في طبق عميق، ثمَّ إضافة فصين من الثوم، البطاطا، الجبن، الجبن الرومي، البقدونس، الريحان والأوريجانو، والتقليب جيداً.
- وضع ملعقتين كبيرتين من الحشو على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك، ثمَّ لف البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة.
- تثبيت طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير، وتكرار الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
- وضع لفائف البفتيك في الثلاجة لمدّة نصف ساعة.
تحضير الصلصة:
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
- إضافة بقية الثوم والمستكة، والتقليب إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
- وضع الدقيق في طبق عميق، ثمَّ وضع لفائف البفتيك في الدقيق وتقليبها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
- وضع لفائف البفتيك في المقلاة، وتقليب اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إضافة عصير الليمون، المرق والملح، وتغطية المقلاة وترك البفتيك المحشي يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.
بفتيك الدجاج
المكونات
- ثلاث قطع من صدور الدجاج.
- بصلتان.
- كمية من البقسماط -حسب الرغبة-.
- ست ملاعق صغيرة من الدقيق الأبيض.
- كمية من الزيت للقلي.
- رشة من كلّ من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة.
- فصان من الثوم.
- ثلاث بيضات.
طريقة التحضير
- تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح رفيعة، وتتبيلها بالفلفل الأسود، والكمون، والملح، والقرفة.
- فرم الثوم والبصل، ثم إضافتهم إلى مزيج الدجاج.
- خلط المكونات، ثمّ وضع المزيج داخل كيس محكم الإغلاق، وتركه منقوع في الثلاجة طوال ليلة كاملة.
- وضع البيض في وعاء مجوف، وإضافة الملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وخلط المكونات.
- وضع الدقيق، والفلفل الأسود، والملح داخل وعاء آخر، ومزج المكونات.
- وضع البقسماط داخل وعاء ثالث.
- إخراج شرائح الدجاج من الكيس، وغمرالشريحة الأولى في وعاء الدقيق، ثمّ غمرها بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، وتكرار هذه العملية مع باقي شرائح الدجاج.
- وضع شرائح الدجاج في وعاء مسطح مع مراعاة ترك مسافة بين كلٍ منهما.
- تسخين الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وقلي شرائح الدجاج فيه حتى تنضج، ويحمرّ لونها مع مراعاة تقليبها من الجهتين.
- وضع شرائح الدجاج على مناديل ورقية، وتركها لبعض الوقت حتى تتصفى من الزيت.
بفتيك الدجاج بالكاري وجوزة الطيب
المكونات
- قطعتان من صدور الدجاج.
- بيضتان.
- كمية من البقسماط -حسب الرغبة-.
- رشة من كلّ من: الملح، وبهار الكباب الصيني، وجوزة الطيب، والكاري، والكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الخل.
طريقة التحضير
- تقطيع صدور الدجاج على شكل شرائح سميكة.
- وضع البيض في الخلاط الكهربائي، وإضافة الفلفل الأسود، والملح، وبهار الكباب الصيني، والزنجبيل، والكاري، والكركم، والخل، وعصير الليمون، وجوزة الطيب، والكزبرة.
- خلط المكونات، ثمّ وضع الخليط في وعاء مجوف، ثمّ وضع البقسماط في وعاء آخر.
- غمر شرائح الدجاج بمزيج البيض، ثمّ بالبقسماط، ثمّ وضعها جانباً.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم إضافة شرائح الدجاج فيه، وتركها حتى تنضج، ويتحمر لونها مع التقليب من الجهتين.
