علم التغذية من أهم الأشياء التي لابد من التحدث عنها عبر هذا المقال.
علم التغذية
التغذية هي إمداد المواد (الطعام) التي تحتاج إليها الكائنات والخلايا لتبقى على قيد الحياة. أما طبيًّا، فالتغذية Nutrition هي علم أو ممارسة استهلاك الأطعمة والاستفادة منها، في المستشفيات، تشير التغذية إلى الأطعمة التي يحتاج إليها المريض، وتتضمن المحاليل الغذائية التي تزود من خلال الأنابيب الوريدية أو المعوية، تدرس علوم التغذية كيف يحلل الجسم الطعام (التقويض) وكيف يخلق الخلايا والأنسجة ويعالجها (البناء). تُسمى عمليتي التقويض والبناء الاستقلاب أو الأيض. يدرس علم التغذية أيضًا كيفية استجابة الجسم للطعام.
معلومات سريعة عن التغذية
- يحتاج الجسم إلى 7 أنواع أساسية من العناصر الغذائية.
- بعض العناصر الغذائية لا تزود الجسم بالطاقة وهي مع ذلك مهمة، كالماء والألياف.
- المغذيات الدقيقة مهمة، لكن بكميات قليلة.
- الفيتامينات هي مركبات عضوية أساسية لا يستطيع الجسم البشري تكوينها.
تطور علم التغذية
مع تطور علوم الأحياء الجزيئية والكيمياء الحيوية والوراثة، أصبح التركيز الأكبر لعلم التغذية على عملية الأيض ومساراتها، أي الخطوات الكيميائية الحيوية التي تمر بها المواد في أجسامنا عند تحولها من صورة إلى أخرى، يركز علم التغذية أيضًا على سبل تجنب الأمراض والمشاكل ومنعها بالتركيز على الأطعمة الصحية. لعلم التغذية أيضًا دور في دراسة تسبب بعض العوامل الغذائية في بعض الأمراض والحالات الطبية، مثل سوء التغذية وحساسيات الطعام وحالات عدم تحمله.
الفرق بين أخصائي الحمية وأخصائي التغذية
- قد يُستخدم المصطلحان بالتبادل ولكنهما ليسا متطابقين. يدرس أخصائي الحِمْيات المسجلregistered dietitian nutritionist (RD or RDN) الغذاء والطعام وعلم الحِمْيات في جامعة معتمدة، ثم يُكمل تدريبًا دقيقًا يخضع بعده لامتحان الترخيص حتى يصبح أخصائي حميات مسجل.
- أما أخصائي التغذيةnutritionist فهو يدرس علم التغذية بنفسه أو عبر مؤسسة تعليمية، ولا يشترط استيفاؤه لباقي شروط الحصول على لقب أخصائي الحمية المسجل.
علم النظم الغذائية
هو فهم علم التغذية ونشره، لمساعدة الناس على الاختيارات العملية والسليمة للأطعمة ولأساليب الحياة، سواءً كانوا أصحاء أم مرضى، يشمل عمل أخصائي الحِمْيات المستشفيات والمجتمع عمومًا. يعمل أخصائي الحميات في أماكن متعددة، فقد يعمل في مجال الرعاية الصحية أو التعليم أو الشركات أو الأبحاث، وبنسبة أقل في مجال صناعة الأغذية، على أخصائي الحميات أن يكون حائزًا على شهادة معتبرة في الدراسات العليا للتغذية والحميات، وعليه أيضًا أن يستوفي الشروط العلمية التي تمكنه من العمل أخصائيًّا.
إلى ما يشير علم التغذية
- يشير علم التغذية إلى دراسة المواد الغذائية في الأطعمة، وكيف يستخدم الجسم هذه المواد، والعلاقة بين الحمية والصحة والمرض.
- يشترك علماء التغذية أحيانًا في أبحاث مصانع الغذاء، التي توظف غالبًا أخصائيي تغذية وعلماء أطعمة. يعمل أخصائيو التغذية في الصحافة والتعليم والأبحاث، ويعمل الكثير منهم في مجالات علوم وتكنولوجيا الغذاء. قد تتشابه مجالات التعليم والعمل لأخصائي الحميات وأخصائي التغذية، إذ قد يعمل كل منهم في مجالي الرعاية الصحية وصناعة الأغذية.
- لكن يعمل أكثر أخصائيي الحميات في مجالات الرعاية الصحية والشركات والأبحاث والتعليم، في حين يعمل أكثر أخصائيي التغذية في مجال صناعة الأطعمة وفي علوم وتكنولوجيا الغذاء.
أنواع المغذيات
- المغذيات كبيرة المقدار Macronutrients: وهي المغذيات التي نحتاج إليها بكميات كبيرة نسبيًّا، مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والماء، ويمكن تقسيمها إلى مصادر للطاقة وأخرى لا تزود الجسم بالطاقة.
- المغذيات زهيدة المقدار Micronutrients: وهي المغذيات التي نحتاج إليها بكميات ضئيلة نسبيًّا، مثل الفيتامينات (ذائبة في الدهون: (أ) و(د) و(ﻫ) و(ك)، وذائبة في الماء: (ب) و(ج)) والمعادن ومضادات الأكسدة.
لماذا عليك اختيار تخصص علم التغذية
زادت مؤخرًا شعبية أخصائيي التغذية في أوساط المجتمع، حيث ازداد وعي المجتمع بأهمية الغذاء والتغذية، بتطبيقك لأسس التغذية السليمة ستحمي جسمك من الأمراض الناتجة عن سوء التغذية كالاكتئاب والضغط والسكري وغيرها من أمراض العصر، مع ازدياد مرض السمنة والأمراض المتعلقة بها زاد وعي المجتمع بضرورة التغذية وزادت حاجتهم لأخصائيي التغذية.
مجالات العمل المتاحة لخريجي علم التغذية
- العمل في المجال الطبيّ وهنا يمكنك العمل ضمن المشافي أو في عيادتك الخاصّة أو في النوادي الرياضية ،حيث تكون مهمة أخصائيي التغذية هي تنظيم برامج غذائية للمرضى بحسب أعمارهم وحاجتهم والأمراض التي يعانون منها. حيث يختلف حاجة الجسم من الغذاء من شخصٍ لآخر، فالغذاء التي تحتاجه المرأة الحامل يختلف عن الذي يحتاجه الرجل، كما يختلف عن النظام الغذائي لمرضى الضغط أو السكر. كما يعدّ اكتشاف حساسية الأطعمة لدى المرضى من ضمن مهام أخصائيي التغذية.
- يعمل أخصائيو التغذية في المدارس والجامعات حيث يقومون بالإشراف على الأطعمة الخاصة بالطلاب، ويقومون أيضًا بتوعية الطلاب بأهمية الغذاء الصحي وكيف يؤثر على أجسادنا.
- يمكنهم العمل في المطاعم والشركات الغذائية لتقييم الأغذية والتأكد من سلامتها ومعرفة ما إذا كانت الأطعمة تتطابق مع المعايير التي تضعها الدول.
- العمل في مجالات التسويق والعلاقات العامة وإدارة الجودة والبحث والتطوير في المصانع الغذائية وشركات الأودية.
- 5- العمل في الجامعات ومنشآت البحث العلمي بعد الحصول على دراسات عليا.
