قشر الليمون
قشر الليمون هو منتجٌ ثانوي يتم الحصول عليه بعد عصر ثمرة الليمون، والذي يمكن الاستفادة منه في عدة استخدامات، ويتكوّن القشر من نوعين من الأنسجة، وهما: القشرة الخّارجية التي تُعرف باسم Flavedo، ولونها يَتدرّج من الأخضر إلى الأصفر، وهي تُعدّ مصدراً غنياً بالزيوت العطرية، أمّا النّسيج الثاني فيكون أسفل القشرة الخارجية مباشرة والذي يُعرف بالبياض (بالإنجليزيّة: Albedo)، الذي يُعدُّ المُكوّن الأساسيَّ لقشر الليمون، وهو طبقةٌ إسفنجية تتكوّن بشكلٍ أساسيٍّ من مركب السيليلوز، تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
القيمة الغذائية لقشر الليمون
يُبيّن الجدول الآتي القيمة الغذائية لـ 100 غرامٍ من قشر الليمون:
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| الماء | 81.6 مليلتراً |
| السعرات الحرارية | 47 سعرةً حراريةً |
| البروتين | 1.5 غرام |
| الدهون | 0.3 غرام |
| الكربوهيدرات | 16 غراماً |
| الألياف الغذائية | 10.6 غرامات |
| السكريات | 4.17 غرامات |
| الكالسيوم | 134 مليغراماً |
| الحديد | 0.8 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 15 مليغراماً |
| الفسفور | 12 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 160 مليغراماً |
| الصوديوم | 6 مليغرامات |
| الزنك | 0.25 مليغرام |
| النحاس | 0.092 مليغرام |
| فيتامين ج | 129 مليغراماً |
| فيتامين ب6 | 0.172 مليغرام |
| الفولات | 13 ميكروغراماً |
| فيتامين أ | 50 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.25 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 0.08 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 0.4 مليغرام |
| فيتامين ب1 | 0.06 مليغرام |
| السيلينيوم | 0.7 ميكروغرام |
دراسات حول فوائد أكل قشر الليمون
- أظهرت دراسةٌ نُشرت في مجلة Journal of Food Science and Technology عام 2011، أنَّ قشر الليمون يحتوي على مركبات تمتلك نشاطاً مضاداً لبكتيريا الفم.
[3] - أشارت دراسة مخبرية نُشرت في مجلة Asian Pacific Journal of Cancer Prevention عام 2016، إلى أنّ الكيميائيات النباتية ومضادات الأكسدة الموجودة في قشور الحمضيات وخاصةً الليمون، قد تمتلك نشاطاً حيوياً ومضاداً للأكسدة، ويتضمّن ذلك نشاطها المضاد للسرطان، والسموم، بالإضافة إلى تحفيز الجهاز المناعي.
[4] - أوضحت دراسةٌ أوليّةٌ نُشرت في مجلة Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy عام 2014، أنَّ مستخلص قشر الليمون يمتلك نشاطاً مضاداً للفطريات الجلدية.
[5] - بيّنت دراسة أولية نُشرت في مجلة Fish & Shellfish Immunology عام 2017، وأُجريت على الأسماك، أنّ استخدام قشر الليمون المجفف يمكن أن يُحسِّن من كفاءة الجهاز المناعي.
[6] - أشارت دراسة مخبرية نُشرت في مجلة European Journal of Nutrition عام 2002، إلى أنّ قشور الليمون خفّضت من الكوليسترول في الكبد والدّم لدى الحيوانات، وكان تأثيرها مشابهاً لتأثير البكتين، ولكن لا تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات لتأكيد تأثيرها في البشر.
[7] - وجدت درسة نُشرت عام 2018 في مجلة Pharmacogn أنّ قشور الحمضيات بشكلٍ عام تُعدُّ مصدراً جيداً للعوامل المضادة للالتهابات، والمضادة لمسببات الألم.
[8]
أضرار قشر الليمون
درجة أمان قشر الليمون
لا توجد أيّة آثار جانبية لقشر الليمون، وتم الاعتراف به كغذاء آمن من قِبَل إدارة الغذاء والدّواء (بالإنجليزية: FDA).
محاذير استخدام قشر الليمون
قد يحتوي قشر الليمون على بقايا المبيدات الحشرية، لذا يجب التّأكد من فرك فاكهة الليمون وغسلها جيداً، ويُمكن استخدام محلول صودا الخبز أو بيكربونات الصوديوم لإزالة أيّ بقايا للمببيدات،
أسئلة شائعة عن قشر الليمون
ما طريقة استخدام قشر الليمون للتنحيف
لا تتوفر معلومات حول وجود طريقة معينة لاستهلاك قشور الليمون بهدف التنحيف، وذلك على الرغم من إثبات الدراسات لفوائدها في ذلك، ففي دراسة مخبرية نُشرت في مجلة Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition عام 2008، وُجد أنّ مركبات الفينول المستخلصة من قشور الليمون قدّ تُقلل من زيادة الوزن، ومن تراكم الدهون في الجسم.
وبشكل عام يمكن تناول قشور الليمون بعدة طرق، مثل: إضافتها إلى اللّبن، والسلطة، والمخبوزات، ويُمكن بشر قشور الليمون المجمّد وإضافتها إلى الشوربات، والصّلصات، والمشروبات، وتتبيل الطعام، وقد تجفف هذه القشور عن طريق تقطيعها إلى شرائح وووضعها في الفرن على درجة حرارة 93 درجة مئوية، ثم إضافتها إلى الشاي، أو استخدامها كنوعٍ من أنواع التوابل المحضّرة منزلياً بمزجها مع الفلفل والملح، وأخيراً يمكن إضافة قشور الليمون الطّازج إلى الشاي السّاخن ومشروب الكوكتيل.
ما فوائد عصير قشر الليمون
لا تتوفر معلومات حول فوائد العصير المحضّر من قشر الليمون.
الفوائد العامة لليمون
يُعدُّ الليمون مصدراً جيداً لفيتامين ج، ويشيع استخدامه بكميّاتٍ قليلةٍ في المخبوزات، والمشروبات، والحلويات، والصلصات بأنواعها وخاصة صلصات السلطات لإضفاء النكهة، إذ نادراً ما يُستخدم وحده بسبب مذاقه شديد الحموضة.
لمعرفة الفوائد العامة لليمون يمكن الرجوع لمقال فوائد وأضرار الليمون.
المراجع
- 1 - Somayeh Janati, Hamed Beheshti, Javad Feizy And Others (1-2012), " Chemical composition of lemon and peels its considerations as animal food " , Global Indigenous Data Journal of Food , Somayeh Janati, Hamed Beheshti, Javad Feizy And O .
- 2 - Lemon peel, raw , www.fdc.nal.usda.gov , 4-3-2020. Edited. .
- 3 - Yoshiaki Miyakecorresponding, Masanori Hiramitsu (3-3-2011), " Isolation and extraction of antimicrobial substances against oral bacteria from lemon peel " , Journal of Food Science and Technology , Yoshiaki Miyakecorresponding, Masanori Hiramitsu .
- 4 - Kawthar AE Diab (2016), " In Vitro Studies on Phytochemical Content, Antioxidant, Anticancer, Immunomodulatory, and Antigenotoxic Activities of Lemon, Grapefruit, and Mandarin Citrus Peels " , Asian Pacific Journal of Cancer Prevention , Kawthar AE Diab (2016), .
- 5 - S.Najimu Nisha, O.S.Aysha, J.Syed Nasar Rahaman And Others (24-4-2014), " Lemon peels mediated synthesis of silver nanoparticles and its antidermatophytic activity " , Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy , S.Najimu Nisha, O.S.Aysha, J.Syed Nasar Rahaman A .
- 6 - José MaríaGarcía Beltrán, CristóbalEspinosa, Francisco A.Guardiol, And Others (2017), " Dietary dehydrated lemon peel improves the immune but not the antioxidant status of gilthead seabream (Sparus aurata L.) " , sciencedirect , José MaríaGarcía Beltrán, CristóbalEspinosa .
- 7 - A. H. M. Terpstra, J. A. Lapré, H. T. de Vries And Others (13-7-2014), " The hypocholesterolemic effect of lemon peels, lemon pectin, and the waste stream material of lemon peels in hybrid F1B hamsters " , European Journal of Nutrition , A. H. M. Terpstra, J. A. Lapré, H. T. de Vries A .
- 8 - Pallavi Malleshappa , Ramesh Chapeyil Kumaran, Krishna Venkatarangaiah, And Others (2018), " Peels of Citrus Fruits: A Potential Source of Anti-inflammatory and Anti-nociceptive Agents " , Pharmacogn , Pallavi Malleshappa , Ramesh Chapeyil Kumaran, Kr .
- 9 - Ariane Lang (19-8-2019), " 9 Benefits and Uses of Lemon Peel " , www.healthline.com , 4-3-2020. Edited. .
- 10 - Jayne Leonard (10-5-2018), " What are the symptoms of citrus allergy? " , www.medicalnewstoday.com , 4-3-2020. Edited. .
- 11 - Yoshiko Fukuchi, Masanori Hiramitsu, Miki Okada And Others (31-10-2008), " Lemon Polyphenols Suppress Diet-induced Obesity by Up-Regulation of mRNA Levels of the Enzymes Involved in β-Oxidation in Mouse White Adipose Tissue " , Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition , Yoshiko Fukuchi, Masanori Hiramitsu, Miki Okada A .
- 12 - Megan Ware (4-11-2019), " How can lemons benefit your health? " , www.medicalnewstoday.com , 4-3-2020. Edited. .
