الزبدة
تُعدُ الزبدة أحد منتجات الألبان التي تُصنع عادةً من حليب الأبقار عن طريق خضّ الحليب (بالإنجليزيّة: Churning) لفصل الدهون الصلبة عن السائل المتبقي والمعروف بمخيض اللبن (بالإنجليزيّة: Buttermilk)، وقد تُصنع الزبدة أيضاً من حليب الثدييات أخرى مثل: الأغنام، أو الماعز، أو الجاموس،
القيمة الغذائية للزبدة
يوضج الجدول الآتي بعض العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الزبدة غير المُملحة،
العناصر الغذائية | الزبدة غير المملحة | الزبدة المملحة |
---|---|---|
الماء (مليلتر) | 17.94 | 15.87 |
السعرات الحرارية (سعرة حرارية) | 717 | 717 |
البروتين (غرام) | 0.85 | 0.85 |
الدهون (غرام) | 81.11 | 81.11 |
الدهون المُشبعة (غرام) | 50.489 | 51.368 |
الدهون غير المُشبعة الأحادية (غرام) | 23.43 | 21.021 |
الدهون غير المُشبعة المُتعدّدة (غرام) | 3.01 | 3.043 |
الكربوهيدرات (غرام) | 0.06 | 0.06 |
الكالسيوم (مليغرام) | 24 | 24 |
الحديد (مليغرام) | 0.02 | 0.02 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 2 | 2 |
الفسفور (مليغرام) | 24 | 24 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 24 | 24 |
الصوديوم (مليغرام) | 11 | 643 |
الزنك (مليغرام) | 0.09 | 0.09 |
فيتامين ب12 (ميكروغرام) | 0.17 | 0.17 |
فيتامين أ (ميكروغرام) | 684 | 684 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 2.32 | 2.32 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 7 | 7 |
الكوليسترول (مليغرام) | 215 | 215 |
هل الزبدة مفيدة للصحة
تُعرف الزبدة بأنَّها من الأغذية مُرتفعة السعرات الحرارية والدهون المُشبعة، إلّا أنَّ تناولها باعتدال كجزءٍ من نظامٍ غذائيٍّ متوازن يضم مصادر الدهون الصحيَّة المختلفة، مثل: زيت الزيتون، والأفوكادو، والمُكسرات، والبذور، والأسماك الدهنية قد يكون صحياً،
- مصدر لبعض الفيتامينات: تحتوي الزبدة على بعض الفيتامينات المهمة للجسم، وخاصّة الفيتامينات الذائبة في الدهون، ومنها:
[6] - فيتامين أ: وهو من أكثر الفيتامينات وفرةً في الزبدة، إذ توفر ملعقة طعام واحدة منها 11% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من فيتامين أ.
- فيتامين د.
- فيتامين هـ: الذي يعمل كمضادٍ للأكسدة، ويوجد في العديد من الأطعمة الدُهنية.
- فيتامين ب12: والذي يعرف أيضاً باسم الكوبالامين (بالإنجليزية: Cobalamin)، وهو موجودٌ فقط في الأغذية الحيوانية مثل البيض، واللحوم، ومنتجات الألبان، والأغذية المُخمرة.
- فيتامين ك2: وهو أحد أنواع فيتامين ك الذي يعرف أيضا باسم الميناكينون (بالإنجليزية: Menaquinone)، والذي يُساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، وهشاشة العظام.
- مصدر غني بالأحماض الدهنية: تُعد الزبدة من أكثر الأطعمة الدهنيّة تعقيداً؛ إذ تحتوي على أكثر من 400 نوع من الأحماض الدهنية، وخاصةً المشبعة منها، والتي توجد بنسبةٍ كبيرة قد تصل إلى 70% من محتوى الدهون في الزبدة، كما تحتوي على نسبةٍ جيدة من الدهون الأحادية غير المشبعة،
[6] مثل حمض اللينولييك (بالإنجليزية: Linoleic acid)، وإضافة إلى ذلك فإنَّ الزبدة تحتوي على البُوتيرات (بالإنجليزيّة: Butyrate)، وهو من الدهون التي قد تساهم في السيطرة على الوزن، وتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتقليل الالتهابات.[5] - مصدر غني بمضادات الأكسدة: تحتوي الزبدة على كمية جيدة من الكاروتين (بالإنجليزيّة: Carotene) الذي يُحفّز نمو وإصلاح الخلايا في الجسم، ويُقلل خطر إصابة الجسم بالعدوى الفيروسيّة.
[7]
أضرار الزبدة
درجة أمان الزبدة
لا تتوفر معلومات حول درجة أمان الزبدة، ولكن تجدر الإشارة إلى ضرورة تناول كميات محدودة من الدهون المشبعة بحيث لا تتعدى 10% من إجمالي السعرات الحرارية المسموح بها يومياً، فمثلاً إذا كان الشخص يتناول 2000 سعرة حرارية يومياً فيسمح له بتناول 22 غراماً من الدهون المشبعة فقط، أي ما يُعادل 3 ملاعق طعامٍ أو 42 غراماً من الزبدة تقريباً.
محاذير استخدام الزبدة
على الرغم من فوائد الزبدة المذكورة مسبقاً، إلّا أنّها أيضاً تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، ولذلك فإنّ استهلاكها بكميّاتٍ كبيرة قد يُسبب عدداً من المشاكل غير المرغوب بها مثل السُمنة، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار، وبعض أنواع السرطانات، كما أنَّها تستخدم في معظم الأحيان مع الدقيق الأبيض الذي قد يكون أيضاً سبباً رئيسيّاً في زيادة الوزن والمشاكل المرتبطة بها، لذلك يُنصح باستهلاك الزبدة بكميّاتٍ مُعتدلةٍ لتجنّب الآثار الجانبيّة لها،
أسئلة شائعة حول فوائد الزبدة
ما فوائد زبدة حليب البقر
لزبدة حليب البقر نوعان تختلف مُكوناتهما الغذائية وفوائدهما تبعاً لنوع الطعام الذي تتغذى عليه الأبقار، وهما الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على الحبوب، أو الأعلاف المُصنّعة، والزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على الأعشاب والتي لها فوائد صحيَّة أكثر؛ لأنّ العشب الطازج يرفع من نسبة الدهون الصحية مثل الأوميغا 3، وحمض اللينولييك، كما أنَّها تحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات الذائبة في الدهون، ومضادات الأكسدة مثل الكاروتينات (بالإنجليزيّة: Carotenoid)، والتوكوفيرول (بالإنجليزيّة: Tocopherols).
ما فوائد زبدة الماعز
لا تتوفر معلومات حول فوائد زبدة الماعز.
هل الأفضل تناول الزبدة أم المارجرين
يُصنع المارجرين أو ما يُعرف بالسمن النباتي، أو المُهدرج من الزيوت النباتية،
وتجدر الإشارة إلى أنّه يُنصح بالاعتدال في تناول كلٍّ من الزبدة والمارجرين والتنويع بينهما للحصول على فوائد كلّ منهما، دون تخطي الحد المسموح به من الدهون،
المراجع
- 1 - The Chemistry of Butter , www.agclassroom.org , 24-6-2020. Edited. .
- 2 - BUTTER , www.fil-idf.org , 24-6-2020. Edited. .
- 3 - Butter, stick, unsalted , www.fdc.nal.usda.gov , 25-6-2020. Edited. .
- 4 - Butter, stick, salted , www.fdc.nal.usda.gov , 25-6-2020. Edited. .
- 5 - Rachael Link (15-3-2019), " Is Butter Bad for You, or Good? " , www.healthline.com , 25-6-2020. Edited. .
- 6 - Atli Arnarson (29-3-2019), " Butter 101: Nutrition Facts and Health Effects " , www.healthline.com , 27-6-2020. Edited. .
- 7 - Is Butter Good for You? , www.news-medical.net/health , 27-6-2020. Edited. .
- 8 - Malia Frey (3-5-2020), " Butter Nutrition Facts and Health Benefits " , www.verywellfit.com , 27-6-2020. Edited. .
- 9 - Katherine Zeratsky (29-6-2018), " Nutrition basics " , www.mayoclinic.org , 27-6-2020. Edited. .
- 10 - Kathy Warwick (8-1-2020), " Is margarine more healthful than butter? " , www.medicalnewstoday.com , 27-6-2020. Edited. .
- 11 - Butter vs. Margarine , www.health.harvard.edu , 27-6-2020. Edited. .