المخللات
المخللات هي الأطعمة التي تعرّضت لعمليّة التخمير،
القيمة الغذائية للمخللات
يُبيّن الجدول الآتي العناصر الغذائيّة الموجودة في 100 غرامٍ من كلّ من مخلل الخيار، ومخلل اللفت، ومخلل الزيتون الأخضر المُعلّب:
العنصر الغذائي | مخلل الخيار | مخلل اللفت | مخلل الزيتون الأخضر المُعلّب |
---|---|---|---|
الماء (مليلتر) | 94.08 | 87.93 | 75.28 |
السعرات الحرارية (سُعرة حراريّة) | 11 | 43 | 145 |
البروتين (غرام) | 0.33 | 0.84 | 1.03 |
الدهون (غرام) | 0.2 | 0.14 | 15.32 |
الكربوهيدرات (غرام) | 2.26 | 9.95 | 3.84 |
الألياف (غرام) | 1.2 | 1.6 | 3.3 |
السكريات (غرام) | 1.6 | 7.35 | 0.54 |
الكالسيوم (مليغرام) | 0 | 23 | 52 |
الحديد (مليغرام) | 0.4 | 0.26 | 0.49 |
المغنيسيوم (مليغرام) | 4 | 10 | 11 |
الفسفور (مليغرام) | 14 | 22 | 4 |
البوتاسيوم (مليغرام) | 23 | 147 | 42 |
الصوديوم (مليغرام) | 1208 | 191 | 1556 |
الزنك (مليغرام) | 0.02 | 0.22 | 0.04 |
النحاس (مليغرام) | 0.085 | 0.062 | 0.12 |
فيتامين ج (مليغرام) | 1 | 15.7 | 0 |
الفولات (ميكروغرام) | 1 | 10 | 3 |
فيتامين أ (ميكروغرام) | 10 | 9 | 20 |
فيتامين هـ (مليغرام) | 0.09 | 0.13 | 3.81 |
فيتامين ك (ميكروغرام) | 47 | 0.4 | 1.4 |
فوائد المخللات
مكونات المخللات من العناصر الغذائية
تحتوي المخللات على بعض العناصر الغذائية المفيدة للصحة، ونذكر منها ما يأتي:
- مصدر جيد لمضادات الأكسدة: تحتوي جميع أنواع المخللات المصنوعة من الفواكه والخضروات على مُضادات الأكسدة، والتي تُساهم في التقليل من ضرر الجذور الحرّة، إذ إنّ وجود الجذور الحرّة في الجسم يزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، كالسرطانات، والالتهابات، وأمراض القلب، بالإضافة إلى أنها تُسرّع الشيخوخة.
[7] - مصدر جيد للفيتامينات: تحتوي المخللات على نسبة عالية من الفيتامينات؛ وذلك لأنّ المحلول الملحيّ يُقلل من الماء الموجود في الفاكهة أو الخضار، ممّا يزيد من تركيز الفيتامينات فيها؛ حيث تحتوي حبة مخلل الخيار الواحدة على ما يُقارب 23% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ك الذي يُساهم في دعم صحّة العظام ووظائف تخثّر الدم، كما تحتوي على ما يتراوح من 21% إلى 24% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين أ المُهمّ للحفاظ على صحّة العينين، ودعم جهاز المناعة وصحّة الحمل، كما أنّها تحتوي أيضاً على ما يتراوح بين 3% إلى 4% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ج الذي يعمل كمُضاد للأكسدة ويُقلل من تلف خلايا الجسم.
[8] - مصدر غني بالمواد الكهرليّة: (بالإنجليزية: Electrolytes)، حيثُ تحتوي المخللات على كميّات عالية من الصوديوم، وهو أحد المواد الكهرليّة، ولذلك فإنّ تناول عصير المخللات قد يُساعد من يُعانون من الجفاف على استعادة مستويات المواد الكهرلية في أجسامهم.
[7] - مصدر غني بالبروبيوتيك: إذ إنّ البكتيريا النافعة الموجودة في المخللات والتي يُطلق عليها البروبيوتيك تُساهم في عملية الهضم، وفي الحفاظ على صحة الأمعاء،
[8] وذلك من خلال تنظيم البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وتحفيز وتطوير جهاز المناعة في الجسم، كما أنّها تُنتج بعض العناصر الغذائيّة المُفيدة وتزيد من توفرها الحيوي (بالإنجليزيّة: Bioavailability) في الجسم، بالإضافة إلى تخفيف أعراض عدم تحمّل اللاكتوز، وتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.[9]
دراسات حول فوائد المخلل
أظهرت إحدى الدراسات التي نُشرت في مجلّة Medicine & Science in Sports & Exercise في عام 2010 أنّ تناول عصير المُخللات قد يُساهم في التقليل من تقلصات، وتشنجات العضلات، حيثُ بيّنت الدراسة أنّ الرجال الذين تناولوا عصير المخلل تلاشت لديهم تشنجات العضلات بسرعة أكبر من غيرهم.
أضرار المخللات
درجة أمان المخللات
يُعدّ تناول المخللات، أو الأطعمة المُخمّرة آمناً لغالبيّة الأشخاص، إلّا أنّ هناك فئة قليلة من الأشخاص قد تواجه بعض الآثار الجانبية عند تناوله.
محاذير استخدام المخللات
يُنصح المُصابون بارتفاع ضغط الدم، أو أيّة مشاكل صحيّةٍ في القلب أو الأوعية الدمويّة بتجنُّب تناول المخللات،
أسئلة شائعة حول المخللات
ما هي فوائد المخلل للرجيم
لا تتوفر معلومات حول فوائد المخلل للرجيم، ومن الجدير بالذكر أنّه قد شاعت بعض المعلومات حول فوائد عصير المخللات لإنقاص الوزن، ولكن في الحقيقة فإنّها شائعة لا أساس لها من الصحّة وليس لها صلة بنقصان الوزن؛ حيث إنّ عملية إنقاص الوزن تحتاج إلى تغيير النظام الغذائيّ ونمط الحياة بشكلٍ كامل، ولا يمكن لإضافة عصير المخللات إلى النظام الغذائي اليومي أن ينقص الوزن، أو يجعل الجسم يحرق الدهون.
ما فوائد مخلل الخيار
يُعدُّ مخلل الخيار كباقي أنواع المخللات مصدراً غنياً بالبكتيريا النافعة التي تُساهم في دعم وتحسين صحّة الجهاز الهضمي، كما أنّه يُعدُّ مُنخفضاً بالسُعرات الحراريّة، ومصدراً غنيّاً بفيتامين ك المهم لتخثر الدم في الجسم كما ذُكر سابقاً.
ما فوائد الزيتون المخلل
لا تتوفر معلومات حول فوائد الزيتون المخلل بشكلٍ خاص، ولكن عامةً يُعدُّ الزيتون وزيته من الأغذية المفيدة، إذ إنّ الدهون الأحادية غير المشبعة تُشكّل ما يُقارب 70% من زيت الزيتون، وهي النسبة الأعلى مُقارنةً مع أيّ نوعٍ آخر من الزيوت، كما يحتوي على مكوّناتٍ ومركباتٍ أخرى كالأصباغ، والفلافونيدات، والمركبات الفينوليّة التي تعمل كمُضادات للأكسدة في الجسم.
فيديو الطماطم المخللة
تُصنع المخللات من العديد من أنواع الخضروات والفواكه، وفيما يأتي طريقة تحضير مخلل الطماطم:
المراجع
- 1 - Madeline Vann (26-7-2010), " How Fermented Foods Aid Digestion " , www.everydayhealth.com , 22-4-2020. Edited. .
- 2 - Pickled Foods: Flavor, Health and Tradition , www.defeatdiabetes.org , 22-4-2020. Edited. .
- 3 - Preparing and Canning Fermented and Pickled Foods , www.nchfp.uga.edu , 22-4-2020. Edited. .
- 4 - Cucumber pickles, sour , www.fdc.nal.usda.gov , 22-4-2020. Edited. .
- 5 - Turnip, pickled , www.fdc.nal.usda.gov , 22-4-2020. Edited. .
- 6 - Olives, pickled, canned or bottled, green , www.fdc.nal.usda.gov , 22-4-2020. Edited. .
- 7 - Zawn Villines (8-5-2019), " What are the benefits of pickles? " , www.medicalnewstoday.com , 22-4-2020. Edited. .
- 8 - What Pickles Can Do for Your Health , www.webmd.com , 22-4-2020. Edited. .
- 9 - Ravinder Nagpal, Ashwani Kumar, Manoj Kumar And Others (1-9-2012), " Probiotics, their health benefits and applications for developing healthier foods: a review " , FEMS Microbiology Letters , Ravinder Nagpal, Ashwani Kumar, Manoj Kumar And O .
- 10 - Kevin Miller, Gary Mack, Kenneth Knight And Others (2010), " Reflex Inhibition of Electrically Induced Muscle Cramps in Hypohydrated Humans " , Medicine & Science in Sports & Exercise , Kevin Miller, Gary Mack, Kenneth Knight And Other .
- 11 - What Is Fermentation? The Lowdown on Fermented Foods , www.healthline.com , 22-4-2020. Edited. .
- 12 - Jian-Song Ren, Farin Kamangar, David Forman And Others (2012), " Pickled Food and Risk of Gastric Cancer—a Systematic Review and Meta-analysis of English and Chinese Literature " , Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention , Jian-Song Ren, Farin Kamangar, David Forman And O .
- 13 - Cara Stevens (6-12-2018), " Are Pickles Good for You? " , www.healthline.com , 22-4-2020. Edited. .
- 14 - Holly Klamer, " Does Pickle Juice Help You Lose Weight? " , www.caloriesecrets.net , 22-4-2020. Edited. .
- 15 - 11 Probiotic Foods That Are Super Healthy , www.healthline.com , 22-4-2020. Edited. .
- 16 - George York And Reese Vaughn (2007), " Olives: Safe Methods for Home Pickling " , www.anrcatalog.ucanr.edu , 22-4-2020. Edited. .
- 17 - فيديو الطماطم المخللة. .