العجة التونسية بالمرقاز
المكونات
- أربع بيضات كبيرة الحجم.
- مئتان وخمسون غراماً من المرقاز؛ والمرقاز هو عبارة عن النقانق البلدية المصنوعة من اللحم المفروم وأمعاء العجل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نُقشّر فصوص الثوم، وبعد ذلك ندقها مع القليل من الملح في الهاون.
- نُسخّن الزيت في مقلاة واسعة، وبعد ذلك نُضيف له مَعجون الطماطم بعد أن نجعله محلولاً في مقدار ربع كوب من الماء.
- نُضيف الهريسة الحارّة، والفلفل الأسود المطحون، وحبوب الكراوية، والثوم المهروس.
- نترك الصلصة تغلي على نار هادئة مدة عشر دقائق.
- نُضيف المرقاز بعد تقطيعه إلى دوائر، ونستمر في الطهو مدّة خمس عشرة دقيقة مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر.
- بعد أن ينضج المرقاز نضيف إليه البيض، وعندما يجمد نرشّ القليل من الملح ونُقدّم العجّة ساخنة.
الشكشوكة التونسية
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من الفليفلة الحمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفليفلة الصفراء، مُقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون، ممسوحة.
- نِصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربعمئة غرام من الطماطم، مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- ست حبات من البيض كبيرة الحجم.
- فص من الثوم المهروس.
- مئة غرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق على نار متوسطة، ثمّ نضيف البصل المفروم مع الثوم المهروس، ونُقلّب جيداً لعدة دقائق حتى تذبل المُكوّنات.
- نضع اللحم المفروم ونُقلّبه مع البَصل جيداً، ثمّ نُخفّف النار ونتركه لعدّة دقائق حتى يجف ماء اللحم.
- نضع كلّاً من شرائح الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفلفل الأحمر الحار، والفليفلة الخضراء، ونُقلب جيّداً مع اللحم المعصج.
- نقلّب المكونات جيداً حتى يتغيّر لونها وتذبل، ثمّ نضع الطماطم المفرومة بعدها، ثمّ ونتركها مدة عشر دقائق على نار متوسطة حتى تغلي وتنضج.
- ننكّهي الخليط بالكمون، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نُقلّب المكوّنات من جديد حتى تتجانس.
- نُضيف حبات البيض على وجه المقلاة، ثمّ نُخفّض حرارة النار إلى هادئة، ونُغطّي المقلاة، ونترك الخليط حتى ينضج من جديد.
نصائح
- يمكن تقليل أو زيادة عدد حبات البيض في الوصفات.
- يمكن التنوّع في خضروات العجّة، مثل وضع بعض شرائح الفطر، أو السبانخ بعد فرمه فرماً ناعماً.
- يُمكن وضع النقانق أو أنواع مختلفة من شرائح اللانشون على العجة.