المحتويات
الكلمار هو كائن بحريّ له العديد من الأسماء مثل الحبار، وسبيط، وهو غنيٌ بالفيتامينات والمعادن اللازمة لصحة الجسم مثل فيتامين ب12 حيث يحافظ الكلمار على سلامة القلب، ويساعد على نموّ العظام، وينشّط الجسم، ويقوّي مناعة الجسم، إضافةً لاحتوائه على المغنيسيوم الذي يعمل على تهدئة الأعصاب، ومن الجدير بالذكر أنّه يحضّر على المائدة بطرائق مختلفة سنتعرف على بعضها في هذه المقالة.
طرق عمل الكلمار
الكلمار المحشي
المكوّنات:
- أربع قطع كبيرة من الكلمار.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كوب من الأرز.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبة من الفلفل الحلو المفروم بشكلٍ ناعم.
- ربع رأس من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان من البندورة المفرومة فرمأ ناعماً.
- رشة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصةّ:
- ملعقتان من معجون البندورة.
- كوب من الماء.
- ملح، وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع مكوّنات الحشوة، ثمّ نغلي الكلمار في قدر لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نغسل الكلمار ونقطّع كل أطرافه الزائدة الجانبية والأمامية، ثمّ نحشي الكلمار، ونغلق الفتحة بعودي أسنان، ثمّ نحدث به بعض الثقوب.
- نضع حبات الكلمار في صينية الفرن.
تحضير الصلصة:
- نخلط معجون البندورة في كوب من الماء، ثمّ ننكّه الصلصة بالفلفل، والملح ونحرّك.
- نسكب الصلصة فوق الكلمار، ونغطّي الصينية بالقصدير، ثمّ ندخلها إلى الفرن ونتركها على نار متوسطة الحرارة لمدّة أربعين دقيقة.
الكلمار المقلي
المكوّنات:
- كيلو غرام من الكلمار.
- كوبان من الحليب السائل.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- رشّة من كلّ من: الفلفل، والبابريكا، وبودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الطحين.
- كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء كلاً من: الحليب، والفلفل، والخلّ، ثمّ ننقع الكلمار لمدّة ليلة.
- نخلط في وعاءٍ آخر كلاً من: الطحين، والفلفل، والبابريكا، والملح، وبودرة الثوم، ثمّ نغمّس قطع الكلمار بالخليط، ونقليها بالزيت على حرارة متوسطة، ولمدّة ست دقائق حتى تنضج وتصبح باللون الأصفر.
الكلمار بالتوابل
المكوّنات:
- قطعة كبيرة من الكلمار.
- خمس بصلات مقطّعات إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملعقتان من بهار الغارام ماسالا.
- ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- بقدونس مفروم -حسب الرغبة-.
- حبتان من البندورة المقطّعة إلى مربعات.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نشوّح البصل بالزيت في مقلاة على النار.
- نضيف الزنجبيل، والبندورة، والفلفل، والثوم ونخلط المكوّنات حتى تذبل، ثمّ ننكّهها بالغارام ماسالا، والملح، والفلفل الأسود.
- نضيف الكلمار، والماء ونخلط المكوّنات، بعد ذلك نترك المزيج على نار منخفضة حتى ينضج، ثمّ نضيف البقدونس المفروم.
