لقيمات بدون نشا وبيض وصفة حلو سريعة وسهلة نتعرف عليها معا من خلال مقالنا هذا بخلاف وصفات متنوع أخرى لعمل اللقيمات.
لقيمات بدون نشا وبيض
المقادير
– طحين : 2 كوب (منخل)
– خميرة : ملعقة صغيرة
– الماء : كوب
– شيرة : 2 كوب (قطر)
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
-اخلطي الطحين والخميرة في وعاء.
-أضيفي الماء بالتدريج مع العجن حتى يتكون مزيج لين وطري.
-غطي الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتخمر وتظهر فقاعات على وجه العجينة الطرية.
اعجني قليلاً ثم ضعي العجين في كيس حلواني مع فتحة صغيرة بالكيس.
-سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح ساخناً جداً.
-انزلي كمية ملعقة من العجين من كيس الحلواني في المقلاة بواسطة ملعقة مدهونة بالزيت واقلي الكرات لمدة 3 دقائق حتى تتحمر وتنفش.
-ضعي لقمة القاضي في طبق مصفاة ثم أضيفي الشيرة وقلبي وهي ساخنة.
-انقلي لقمة القاضي لطبق التقديم وقدميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
طريقة عمل لقيمات بالشعيرية الباكستانية
المقادير
– عجينة اللقيمات :
-طحين : 3 أكواب
-حليب بودرة : 3 ملاعق كبيرة
-سكر : 3 ملاعق كبيرة
-خميرة : ملعقة كبيرة
-بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
-لبن زبادي : 4 ملاعق كبيرة
-الزيت النباتي : ربع كوب
ماء دافئ : كوب (للعجن)
للتغطية :
-حليب : كوب (سائل)
-شعيرية : كيس (شعيرية باكستانية / مكسرة تكسير صغير)
– جبنة : 12 حبة (جبن مربعات / للحشي)
– الزيت : غزير (للقلي)
– الحليب المكثّف : علبة (محلى / للتقديم)
طريقة التحضير
– في وعاء الخلط، ضعي الطحين، وأضيفي الحليب البودرة، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، واللبن الزبادي، والزيت النباتي، ثم أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع التحريك ثم العجن باليد حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة القوام، ادهنيها بالقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح وتخمر مدة 30 دقيقة.
-قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافرديها باليد.
-احشي العجينة بمربع صغير من الجبنة.
-شكلي العجينة المحشوة على شكل كرات، ثم اغمسيها بالحليب السائل، والشعيرية الباكستانية.
-كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ كمية العجينة.
-اقلي اللقيمات المحشية بالزيت الغزير الساخن حتى يصبح لونها ذهبياً.
-ضعيها في طبق التقديم، وصبي الحليب المكثف المحلى عليها، وقدميها.
طريقة عمل اللقيمات بنكهة الزعفران والبرتقال
المقادير
– للعجينة :
-دقيق : نصف كيلو (أبيض)
-دقيق : نصف كيلو (أسمر / البر)
-سكر : 2 ملعقة كبيرة
-الخميرة الفورية : 2 ملعقة صغيرة
-الزعفران : رشّة
-هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
-ماء دافئ : 2 كوب
-حليب : 4 ملاعق كبيرة (سائل)
للتغطية :
دبس التمر : حسب الرغبة (أو قصب السكر)
طريقة التحضير
– تُخلط المقادير الجافَّة (الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر والخميرة الفوريَّة والسكَّر والزعفران والهيل) مع بعضها البعض جيِّدًا. ثمَّ يُصبُّ الماء الدافئ، رويدًا رويدًا، حتَّى تصبح العجينة متماسكة، وميَّالة إلى الليونة، فلا هي سائحة تمامًا ولا هي جافَّة. ويُسكب الحليب، بعدها، ويُعجن الخليط. وتُدع العجينة بعض الوقت، حتَّى تتخمَّر. علمًا أنَّه يُفضَّل عجنها، قبل ساعتين، من قليها.
-يُسخَّن الزيت في قدر، وأثناء ذلك تُشكَّل العجينة بالملعقة على هيئة كرات صغيرة، وتُوضع هذه الأخيرة في الزيت الساحن. وبعد رفعها من قدر الزيت، توزَّع على مناديل المطبخ، كي تتشرَّب هذه الأخيرة فائض الزيت.
– يُضاعف كمُّ الزعفران في الوصفة الأساسيَّة. ويُغلى عصير البرتقال، ويُضاف السكَّر إليه، فضلًا عن القليل من النشاء، ويُصبُّ الخليط الدافئ فوق اللقيمات، بدل دبس التمر.
-توضع اللقيمات في طبق التقديم، ويُسكب دبس التمر عليها.
طريقة عمل اللقيمات المقرمشة
المقادير
– طحين : 4 اكواب
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : رشّة
– بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
– النشاء : ربع كوب
– سكر : ملعقة كبيرة
– الزعفران : رشّة
– خميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ : كوبان وثلث الكوب
– زبادي : كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
– قطر : 3 اكواب (الشيرة/ شربات – للتقديم)
طريقة التحضير
– ضعي كل من الطحين والهيل والملح والبيكنغ باودر والنشا والسكر والزعفران في وعاء واخلطيهم معا واتركيهم جانبا.
– في وعاء صغير ضعي الخميرة مع ثلث كوب من كمية الماء وحركيها وغطيها بطبق واتركيها 10 دقائق حتى تتخمر.
-أضيفي خليط الخميرة والزبادي والماء إلى خليط الطحين وأخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة. غطي الوعاء واتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
-سخني الزيت بوضعه في قدر ستانلس عميق على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم حركي العجينة قليلا بالملعقة الخشبية حتى تخرجي الهواء منها وضعيها في قمع التزيين حتى تشكيلها بطريقة أسرع.
-عندما يحمى الزيت قليلا اضغطي على الكيس و اقطعي العجينة بطول 2 سم تقريبا، كرري العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم قلبيها باستمرار حتى تأخذ لونا ذهبيا من جميع الجهات.
– ارفعي العوامات من الزيت وضعيها في القطر البارد ثم رتبيها في طبق التقديم، وقدميها مع القهوة العربية.
