ما هو جيلاتين الحلويات

تعريف جيلاتين الحلويات

يعرف الجيلاتين بأنه بروتين يستخدم في المنتجات الغذائيّة خاصةً الحلويات، ومستحضرات التجميل، وكبسولات الأدوية، والتصوير الفوتوغرافي، وهو منتج حيواني وليس نباتي،[1] كما أنّه مادة شبه شفافة عديمة الرائحة،[2] ويمكن الحصول عليه عن طريق غلي جلود وعظام الحيوانات، ويعدّ الجيلاتين بروتيناً غير مكتمل، إذ إنّه ناقص الأحماض الأمينية، ويكون على شكل حبيبات بلا طعم، بالإضافة إلى أنّه يمتاز بلونه الذي يتراوح بين الأصفر الباهت ولون الكهرمان، ويمكن خلطه مع السكر أو التوابل أو الأحماض ليصبح قابلاً للاستخدام، ويمكن تخزينه في أوعية محكمة الإغلاق لفترات طويلة.[3]

استخدامات الجيلاتين

يستخدم الجيلاتين في العديد من الأطعمة الغذائية، حيث يمكن استخدامه من خلال:[4]

• تعبئة حبيبات الجيلاتين المجففة والرقيقة، والمصنعة تجارياً في علب صغيرة مغلفة لاستخدامها في الحلويات في وسط أوروبا وشرقها.


• خلط الجيلاتين مع الحليب أو الكريمة للحصول على الحلويات الدسمة خاصةً في أمريكا اللاتينية.


• استخدام الجيلاتين مع اللحوم في روسيا.


• استخدام الجيلاتين في العديد من الأطعمة الجاهزة.


• استخدام ودمج الجيلاتين مع الكعك، والخبز، والقهوة، والمثلجات، والحليب المجفف.


• استخدام الجيلاتين لزيادة كثافة اللبن، والحلوى، والفاكهة، والخطمي، والعديد من السوائل.[1]

خصائص الجيلاتين

يتمتع الجيلاتين بالعديد من الخصائص ومن أهمها:[4]

• يعتبر الجيلاتين عنصراً مكثفاً، ويذوب في حالة التسخين، ويتجمد في حالة البرودة.


• يمتلك الجيلاتين العديد من الخصائص الحسية والملمسية الفريدة.


• يمتلك الجيلاتين خاصية الامتصاص وسهولة الهضم.


• يمكن إعادة تشكيل الجيلاتين بسهولة.


• يحتوي الجيلاتين على جزيئات البروتين بمقدار 98- 99%، إذ يحتوي على الأحماض الأمينية المتنوعة، ومن الأمثلة على الأحماض الأمينية الأكثر وفرة: الجليكاين (بالإنجليزية: Glycine) بنسبة 27%، والبرولين (بالإنجليزية: Proline) بنسبة 16٪، والفالين (بالإنجليزية: Valine) بنسبة 14٪، والهيدروكسيبرولين (بالإنجليزية: Hydroxyproline) بنسبة 14٪، وحمض الجلوتاميك (بالإنجليزية: Glutamic acid) بنسبة 11٪.[5]