سمك القرش
يُعدّ سمك القرش من أنواع الأسماك ذات التنوع الكبير، حيث إنّ هناك ما يُقارب 500 نوعٍ مختلفٍ منها في محيطات العالم، إضافةً إلى تنوع ألوانها، وحجمها الذي يتراوح ما بين حجم كف يد الإنسان إلى ما يزيد عن 12 متراً، مع الإشارة إلى أنّ نصف أنواعها ذات طول لا يزيد عن متر واحد، أما بالنسبة إلى تغذيتها؛ فهناك أنواع تتغذى على العوالق الصغيرة، وأخرى تفضّل الأسماك الكبيرة،
هل سمك القرش مفيد للصحة
تُعدّ لحوم سمك القرش غير آمنة للاستهلاك كمصدر غذائي؛ ويرجع ذلك إلى ارتفاع محتواه من عنصر الزئبق، وهذا بحسب ما ذكرته دراسة نُشرت في مجلّة PLos One عام 2019،
ومن جهةٍ أُخرى يُستخرج من سمك القرش ما يُسمّى بزيت كبد سمك القرش (بالإنجليزية: Shark liver oil)، ومن المحتمل أمان استهلاكه من قبل البالغين لفترات زمنية قصيرة، ولكن يُنصح بتجنب استخدامه خلال فترات الحمل والرضاعة لعدم توفّر ما يكفي من معلومات حول درجة أمان استخدامه في هاتين الفترتين، كذلك يجب على المصابين بارتفاع مستويات الكوليسترول تجنبه أو استخدامه بكميات معتدلة؛ وذلك لأنّ الكميات الكبيرة منه قد تزيد من ارتفاع مستويات الكوليسترول لديهم،
وللاطّلاع على المزيد من الفوائد الخاصة بزيت كبد القرش يمكنك قراءة مقال فوائد زيت سمك القرش.
القيمة الغذائية لسمك القرش
يُوضح الجدول الآتي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرامٍ من سمك القرش:
العنصر الغذائي | الكمية |
---|---|
السعرات الحرارية | 163 سعرة حرارية |
الماء | 65.95 ميليتراً |
البروتين | 26.38 غراماً |
الدهون | 5.67 غرامات |
الكربوهيدرات | 0 غرام |
الألياف | 0 غرام |
السكر | 0 غرام |
الكالسيوم | 43 مليغراماً |
الحديد | 1.06 مليغرام |
المغنيسيوم | 55 مليغراماً |
الفسفور | 238 مليغراماً |
البوتاسيوم | 171 مليغراماً |
الصوديوم | 412 مليغراماً |
الزنك | 0.54 مليغرام |
النحاس | 0.042 مليغرام |
السيلينيوم | 45.9 ميكروغراماً |
فيتامين ج | 0 مليغرام |
فيتامين ب1 | 0.042 مليغرام |
فيتامين ب2 | 0.07 مليغرام |
فيتامين ب3 | 3.14 مليغرامات |
فيتامين ب6 | 0.402 مليغرام |
الفولات | 3 ميكروغرامات |
فيتامين ب12 | 1.59 مليغرام |
فيتامين أ | 70 ميكروغراماً |
فيتامين هـ | 1.26 ميكروغرام |
فيتامين د | 0.8 ميكروغرام |
فيتامين ك | 0.1 ميكروغرام |
الكوليسترول | 64 مليغراماً |
نصائح لاختيار نوع الأسماك المناسب
تُعدّ الأسماك من الأغذية التي تحتوي على أحماض الأوميغا-3، وتوفر العديد من الفوائد الصحية، وبشكل عام يُوصى بتناول ما يعادل حصتين من السمك على الأقل أسبوعياً، وبالمقابل تُوصي إدارة الغذاء والدواء باتباع بعض الإرشادات والنصائح لتقليل خطر التعرّض للزئبق، وزيادة الفائدة الغذائية عند تناول الأسماك، وبشكل خاص للفئات المعرّضة لخطر التسمم بالزئبق، مثل؛ الحوامل والمُرضعات، وفيما يأتي ذكر مجموعة من تلك التوصيات والنصائح:
- تناول 2-3 حصص من أنواع الأسماك المختلفة أسبوعياً، بما يعادل 227-340 غراماً.
- اختيار أنواع السمك ذات المحتوى الأقل من الزئبق بدلاً من الأنواع المرتفعة منه، ومن هذه الأنواع التي يمكن استهلاكها؛ سمك السلمون، والسردين، وسمك القد (بالإنجليزية: Cod)، والروبيان (بالإنجليزية: Shrimp).
- اختيار الأسماك الطازجة بعد التأكد من خصائص تلك الأسماك، والبيئات التي تم اصطيادها منها؛ حيث إنه يجب الحذر من تلك الأنواع المصطادة من البحيرات أو حتى من التيرات المائية التي تتدفق فيها المياه الجوفية والسطحية.
تصنيف الأسماك وفق محتواها من الزئبق
يُمثل الجدول الآتي تصنيفاً لمجموعة من الأسماك، موزعّة ضمن ثلاثة مجموعات تمثّل الأنواع الأفضل التي يوصى بتناول 2-3 حصص منها في الأسبوع، والأنواع الجيدة التي يوصى بتناول حصة واحدة منها في الأسبوع، والأنواع الموصى بتجنبها والتي تحتوي على كمية عالية من الزئبق، وذلك بحسب ما ذكرته إدارة الغذاء والدواء:
الأنواع الأفضل | الأنواع الجيدة | الأنواع الموصى بتجنبها |
---|---|---|
سمك البلمية (بالإنجليزية: Anchovy) | السمكة الزرقاء (بالإنجليزية: Bluefish) | سمك الماكريل الملكي |
سمك القد | سمك الشبوط (بالإنجليزية: Carp) | الأسماك المرلينية (بالإنجليزية: Marlin) |
سمك السلمون | سمك الهامور | السمك الخشن البرتقالي |
سمك السردين | سمك الهلبوت | سمك القرش |
سمك الماكريل | سمك اللمبوكة أو العنفلوص (بالإنجليزية: Mahi-mahi) | سمكة السيف (بالإنجليزية: Swordfish) |
السمك الأبيض | سمك النهاشية (بالإنجليزية: Snapper) | سمك التلفيش |
سمك التونة المعلّب | سمك الماكريل الإسباني | سمك التونا كبيرة العين (بالإنجليزية: Bigeye tuna) |
سمك البلطي | سمك التونة البيضاء المعلّب والطازج | - |
الرنكات (بالإنجليزية: Herring) | التونة ذات الزعنفة الصفراء (بالإنجليزية: Yellowfin tuna) | - |
سمك البوري (بالإنجليزية: Mullet) | سمك الراخـوص (بالإنجليزية: Weakfish) | - |
الأسماك الزبيدية (بالإنجليزية: Butterfish) | السمك الصخري (بالإنجليزية: Rockfish) | |
السلوريات (بالإنجليزية: Catfish) | - | - |
السمك المفلطح (بالإنجليزية: Flounder) | - | - |
السمك الحدوق (بالإنجليزية: Haddock) | - | - |
أضرار الأسماك
فيما يأتي ذكر الأضرار المحتملة لتناول الأسماك، ومنها ما يأتي:
- محتواها من الملوثات: تحتوي بعض أنواع الأسماك على نسبةٍ عاليةٍ من الزئبق بالإضافة إلى المُلوثات الأخرى، مثل؛ ثنائي الفينيل متعدد الكلور (بالإنجليزية: Polychlorinated biphenyl)، والديوكسينات (بالإنجليزية: Dioxin)، وغيرهما من الملوثات البيئية التي توجد بنسب عالية في الأسماك الأكبر حجماً وسناً، والأسماك المفترسة (بالإنجليزية: Predatory fish)، والثدييات البحرية، وللمساعدة على تقليل خطر الآثار السلبية لتلك الملوثات في الجسم؛ فإنّه يُنصح بتجنّب تناول الأنواع ذات النسب الأعلى من الزئبق، مثل؛ سمك القرش، وسمك التلفيش، وسمك السيف، وسمك الماكريل الملكي كما ذكرنا سابقاً.
[11] - حساسية الأسماك: تحدث حساسية الأسماك (بالإنجليزية: Fish allergy) نتيجة لتفاعل الجهاز المناعي بشكل غير طبيعي مع أنواع الأسماك ذات الزعانف، ويختلف هذا النوع من الحساسية عن حساسية المحار وهو من الأنواع الأقل شيوعاً من حساسية الطعام، وتظهر أعراض حساسية الأسماك بدرجات متفاوتة تتراوح ما بين البسيطة إلى الشديدة، ومنها؛ الطفح الجلدي، والأعراض التنفسية كصعوبة التنفّس، أو الربو (بالإنجليزية: Asthma)، واحتقان الأنف، وآلام المعدة وعسر الهضم، والإسهال، والغثيان أو التقيؤ، وانتفاخ البطن أو التجشؤ، بالإضافة إلى ألم الرأس، وصدمة الحساسية أو التأق (بالإنجليزية: Anaphylaxis) وتحتاج هذه الحالة إلى عناية طارئة،
[12] ويعد تجنّب تناول أنواع الأسماك المسببة للحساسية، وأيَّ أطباق تحتوي عليها هي أفضل طريقة لتجنّب ظهور أعراض حساسية الأسماك.[13]
أسئلة شائعة حول سمك القرش
ما فوائد غضاريف سمك القرش
تُعرف غضاريف سمك القرش (بالإنجليزية: Shark Cartilage) بأنّها نسيج مرن يُوفر الدعامة لجسم السمك، ويُستخدم لتحضير مستخلص غضاريف سمك القرش.
وللاطّلاع على المزيد من المعلومات يمكنك قراءة مقال فوائد غضروف سمك القرش.
ما فوائد شوربة زعانف القرش
يُعدّ طبق حساء زعانف القرش (بالإنجليزية: Shark fin soup) طبقاً شعبياً صينياً تستخدم فيه زعانف سمك القرش لتحضيره، وهو رمز للمكانة في الثقافة الصينية،
الفوائد العامة للأسماك
تحتوي الأسماك والمحار على العناصر الغذائية الأساسية المهمة لصحة الجسم، مثل؛ البروتين عالي الجودة، ويساعد اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يحتوي على أنواع مختلفة من الأسماك والمحار على الحفاظ على صحة القلب وبخاصة الأطفال حيث إنه يساهم في نموهم وتطورهم بالشكل الصحيح،
كما أنّ الأسماك هي من الأطعمة القليلة بالدهون، والغنية بالأوميغا-3، والكالسيوم، والفسفور، والمعادن كالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، والحديد، والزنك، واليود، بالإضافة إلى الفيتامينات، مثل؛ فيتامين د، وفيتامين ب2.
ويمكن أن تساعد أحماض الأوميغا-3 على تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية كما ذكرنا سابقاً، ويتوفر من تلك الأحماض نوعان مختلفان في الأسماك، وهما؛ حمض الإيكوسابنتاينويك (بالإنجليزية: Eicosapentaenoic acid)، وحمض الدوكوساهكساينويك (بالإنجليزية: Docosahexaenoic acid)،
وللاطّلاع على الفوائد الصحية للسمك يمكنك قراءة مقال فوائد السمك.
المراجع
- 1 - SHARKS Euselachii , www.ocean.si.edu , 9-7-2020. Edited. .
- 2 - Fun Facts about Shocking Sharks , www.fisheries.noaa.gov , 9-7-2020. Edited. .
- 3 - Sang Kim, Se Han, Yonggab Kim, and others (13-3-2019), " Heavy metal accumulation in and food safety of shark meat from Jeju island, Republic of Korea " , Plos One , Sang Kim, Se Han, Yonggab Kim, and others (13-3-2 .
- 4 - Mary Brown (14-9-2018), " Should You Avoid Fish Because of Mercury? " , www.healthline.com , 9-7-2020. Edited. .
- 5 - Advice about Eating Fish , www.fda.gov , 9-7-2020. Edited. .
- 6 - SHARK LIVER OIL , www.webmd.com , 9-7-2020. Edited. .
- 7 - Wiktor Szostak, Dorota Szostak-Wegierek (2006), " Health properties of shark oil " , Przeglad Lekarski , Wiktor Szostak, Dorota Szostak-Wegierek (2006), .
- 8 - Vishnu Venugopal, Ajeeshkumar Kumaran, Niladri Chatterjee, and others (2016), " Biochemical Characterization of Liver Oil of Echinorhinus brucus (Bramble Shark) and Its Cytotoxic Evaluation on Neuroblastoma Cell Lines (SHSY-5Y) " , Scientifica , Vishnu Venugopal, Ajeeshkumar Kumaran, Niladri Ch .
- 9 - Shark, steamed or poached , www.fdc.nal.usda.gov , 10-7-2020. Edited. .
- 10 - ADVICE ABOUT EATING FISH , www.fda.gov , 10-7-2020. Edited. .
- 11 - Fish and Omega-3 Fatty Acids , www.heart.org , 10-7-2020. Edited. .
- 12 - Daniel More (2-1-2020), " Fish Allergy Symptoms, Diagnosis, Treatment, and Coping " , www.verywellhealth.com , 10-7-2020. Edited. .
- 13 - Shellfish and fish allergies , www.betterhealth.vic.gov.au , 10-7-2020. Edited. .
- 14 - SHARK CARTILAGE , www.webmd.com , 10-7-2020. Edited. .
- 15 - Caty Fairclough (8-2013), " Shark Finning: Sharks Turned Prey " , www.ocean.si.edu , 10-7-2020. Edited. .
- 16 - 2 SHARK FIN , www.fao.org , 10-7-2020. Edited. .
- 17 - Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely , www.fda.gov , 10-7-2020. Edited. .
- 18 - Health Benefits of Fish , www.doh.wa.gov , 10-7-2020. Edited. .
- 19 - Omega-3 Fatty Acids , www.my.clevelandclinic.org , 10-7-2020. Edited. .
- 20 - Timothy Huzar (28-2-2019), " What are the best dietary sources of vitamin D? " , www.medicalnewstoday.com , 10-7-2020. Edited. .