إعداد صلصة البشاميل
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- بيضة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع من أصابع الزبدة.
- كوب صغير من الجبن السائل ( جبن كريمي ) .
- فلفل أبيض.
- جبن شيدر.
طريقة التّحضير
- أذيبي الزّبدة في قدر، وبعد أن تذوب أضيفي إليها الطحين.
- حرّكي الطّحين في الزّبدة إلى أن يتغيّر لونه قليلاً، ومن ثمّ أضيفي الحليب بشكل تدريجيّ.
- حرّكي المزيج واستمري بالتحريك إلى أن يتكاثف حجم الصلصة.
- أضيفي الجبن إلى المزيج بعد غليانه وتناسقه.
- ارفعيها من على النار بعد أن تنضج، وأضيفي إليها الفلفل الأبيض مع الملح بكميّاتٍ حسب الرّغبة.
- اتركيها بعد ذلك قليلاً إلى أن تبرد.
صلصة البشاميل بالهيل
المكوّنات
- ربع كوب من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الكريمي.
- القليل من الهيل المطحون.
- نصف فص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
- ورقة غار.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كميّة من الملح، حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- اغلي الحليب على النّار، ومن ثمّ أضيفي له كلّاً من البهارات التالية: الفلفل الأسود، والزّعتر الناشف، والهيل، وورق الغار، والثّوم.
- اتركيهم لمدّة عشر دقائق على النّار.
- اتركي المزيج بعد ذلك مغطّىً لمدّة ليلة كاملة، ويفضّل حفظه في الثلّاجة إلى أن يتركّز طعمه.
- صفّي الحليب من البهارات في اليوم التالي.
- ضعي الزّبدة والطّحين على النار، ومن ثمّ أضيفي إليهما الجبنة والحليب.
- حرّكيهم على النّار إلى أن تحصلي على القوام المرغوب.
صلصة البشاميل بمرق الدجاج
المكوّنات والمقادير
- سبع ملاعق من حليب البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدّقيق.
- كوبان ونصف من الماء.
- فلفل أبيض بكميّة حسب الرّغبة.
- مكعّب من مرق الدّجاج ماجي.
طريقة التّحضير
- أضيفي كلّاً من الفلفل، ومكعّب الماجي، وحليب البودرة إلى الماء.
- ضعي الدّقيق في قدر ومن ثمّ ضعيه على النّار واستمرّي بالتحريك إلى أن يذوب الدّقيق، وبعدها أضيفي الحليب إلى أن يتجانس.
- بإمكانك إضافة القشطة إذا كنت ترغبين بذلك.
صلصة البشاميل بالقشطة
المكونات
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ١٠٠ غرام من القشطة، أي ما يعادل علبة.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من جبن الكريم، (كريم شيز).
- ملعقة صغيره من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- في قدر على النار قلبي الطحين مع الزبدة بملعقة من الخشب، ثمّ أضيفي الحليب بالتدريج وقلّبي حتى يصبح كثيفاً.
- أضيفي إلى الحليب بعدذلك القشطة، والجبن، وجوزة الطيب، وقلّبيهم حتّى يختلطوا جيّداً مع بعضهم البعض.
صلصة البشاميل(الصلصة البيضاء)
المكونات
- كوبان ونصف من الحليب.
- حبة صغيرة من البصل، مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلث كوب من النشا.
- ثلث كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من القرفة.
- رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مكعب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
- في طبق متوسط الحجم ضعي الماء ثمّ أضيفي الدقيق والنشا، وقلّبيهم حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض ثم اتركيهم جانباً.
- في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم سخني الزيت والزبدة، ثمّ أضيفي البصل وقلبيه حتّى يذبل.
- أضيفي بعد ذلك الحليب، ومكعب مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة، ثمّ أضيفي خليط الدقيق والنشا، وقلّبيهم على نار متوسطة حتّى تحصلي على صلصة سميكة وكثيفة القوام.
- دعي الصلصة تُطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب المستمر بهدوء.
نصائح
- يعتمد وضع الملح على البشاميل على التذوّق، وذلك لأنّ الحليب والدقيق يحتاجون إلى كميّةٍ جيّدةٍ من الملح لذلك لا تضيفي الملح إلّا بعد أن تتذوّقيه..
- يمكنك تفريز صلصة البشاميل في الفريزر، وعند الاستخدام أخرجيها من الفريزر واتركيها في درجة حرارة الغرفة، ثم اغليها قليلاً في طنجرة غير قابلة للاتصاق .
- يمكنك استخدام صلصة البشاميل الجاهزة بالباكيتات، لكن صلصة البشاميل المصنوعة منزلياً تكون ألذ طعماً وذلك لأنه من الممكن التحكم بالنكهة والكميّة، مثل : ( إضافة مكعبات ماجي، أو وضع القرفة، أو الأريجانو، أو جوزة الطيب، أو يمكنك إضافة البهارات حارة .
- يكون إضافة الجبن دائماً اختياري، فيمكنك إضافتة أو التخلي عنه، وكلّ ذلك حسب الرغبة.
فيديو حول طريقة عمل البشاميل
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البشاميل شاهد الفيديو.
