طريقة قلي الطعمية

طريقة قلي الطعمية سوف نتحدث في هذا المقال عن أهم طرق عمل الطعمية وطريقة قلي الفلافل بشكل صحيح وطريقة عمل الفلافل بالجبنة وطريقة عمل الفلافل المحشية.

طريقة قلي الطعمية

– سر الطعمية المقرمشة، هو النشا، ضيفي ملعقة كبيرة نشا لكل كوب فول مدشوش، هذا يجعل العجينة تمتص السوائل الزائدة بعد ضرب الخضروات، وأيضاً تجعل العجينة متماسكة أثناء القلي. والأهم هو أنه يعطيها نتيجة الطعمية المقرمشة مثل المطاعم تماماً.

– يجب أن تترك في حرارة الغرفة فترة قبل قليها في الزيت، من الأخطاء هي تحميرها بمجرد خروجها من الثلاجة.

– يجب أن توضع في زيت ساخن وغزير، وعند وضعها في الزيت يتم تهدئة النار قليلاً حتى تنضج جيداً من الداخل، وتحافظ على قرمشتها مع الخارج.

– من الأخطاء الشائعة هي ضرب عجينة الطعمية في الخلاط أكثر من اللازم حتى نحصل على قوام ناعم جداً، والأصح أن نترك العجينة خشنة قليلاً.

لأن العجينة الناعمة تكون مسامها مغلقة وبالتالي الزيت الساخن لا يتخللها، وهذا يجعله نيئة من الداخل، أما العجينة الخشنة فتكون لها مسام تسمح للزيت الساخن التغلل بداخلها لتنضج جيداً، ولأن العجينة الخشنة تكون عرضة للتفكك فإضافة النشا لها يساعدها على التماسك أثناء القلي.

– إضافة بيضة إلى العجينة يمنحها قواما هشا.

– نقوم بضرب العجينة بمضرب كهربائي أو مضرب سلك لمدة خمس دقائق حتى تتكون رغوة وتصبح العجينة مرتفعه قليلاً، ثم نقليها في زيت ساخن، هذه الهشاشة تسمح لحرارة الزيت بتخلل مسامها وبذلك تنضج سريعاً من الداخل ولا نحتاج لتركها مدة أطول على النار والذي يسبب تحولها للون الغامق.

– ولجعل الطعمية لذيذة وطعمها جيد، نضع الكزبرة الخضراء والثوم، ولا يفضل وضع بهارات يكفي فقط ملح وفلفل.

– يمكن إضافة قليل من الشطة يعزز نكهة الثوم، ويضيف طعامة للعجين.

– يمكن إضافة عود كرفس للعجين يضفي رائحة وطعم مميز.

– عند القلي ضيفي بعض الكزبرة الناشفة ورشة ينسون.

طريقة عمل الطعمية المحشية

المكوّنات

-نصف كيلو فول منقوع ومجروش

-حبة بصل كبير الحجم، مفروم

-ربع كوب كزبرة مفرومة

-فصان ثوم مهروس

-رشة فلفل أسود مطحون.

-رشة كمون

لتحضير الحشوة

حبة بصل مفروم

-ملعقة صغيرة شطة

-ملعقة كبيرة ونصف بابريكا

– رشة ملح

-زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة

طريقة التحضير

– ضعي الفول، البصل، الكزبرة، الثوم، الملح، الكمون والفلفل الأسود المطحون في الخلاط الكهربائي.

– أخلطي المكونات جيّداً حتى تحصلي على مزيج متماسك.

– لتحضير الحشوة، سخّني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على النار ثمّ شوّحي البصل مع الشطة، البابريكا والملح.

– خذي القليل من عجينة الفلافل تباعاً بيديك، احشيها بملعقة من الحشوة وكوّريها.

– سخّني مقدار غزير من الزيت في قدرٍ على النار ثمّ اقلي الفلافل حتى النضج وقدميها.

طريقة عمل الطعمية بالجبنة

المكونات

-1 ونصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

-ربع كيلو من الفول المدشوش (ينقع ليلة كاملة حوالى 12 ساعة)

-2 فص ثوم

ملعقة صغيرة ملح

-بصلة متوسطة الحجم

-1 بيضة

-نصف كوب من الجبن المطبوخ بالفلفل الحار

-ربع ملعقة صغيرة شطة

-نصف ملعقة بابريكا

ملعقتان كبيرتان من السمسم

-زيت غزير للتحمير

– 6 كوب كرات مقطع صغير

-ربع كوب كزبرة مفرومة

-نصف كوب بقدونس مفروم

-ربع ملعقة فلفل أسود

-1 ملعقة صغيرة كزبرة حبوب

طريقة التحضير

-يتم نقع الفول لليلة كاملة ثم قومي بتصفيته وغسله بالماء، ضيفي عليه الملح والفلفل والثوم والكزبرة المطحونة والبابريكا، ويضرب الخليط فى الخلاط، حتى تصبح عجينة ثم قومي بإضافة الكرات والبقدونس والكزبرة الطازجة والبيض، و اضربيهم فى الخلاط مرة أخرى ليتجانسوا.

-العجينة الآن جاهزة للتشكيل احشيها بحشوة الجبن الحارة ثم شكليها على هيئة كور متوسطة الحجم وضيفي إليها الكزبرة الحبوب وقليل من السمسم.

-تأكدي أن الفلافل تغطي قطعة الجبن كاملة، ويمكنك تبليل يديك بالماء أو قليل من الزيت لمساعدتك فى تشكيلها حتى لا تلتصق العجينة بيديك.

– استخدمي ملعقة مغموسة في الزيت الساخن لوضع أقراص الفلافل فى زيت غزير لتحميرها، مع مراعاة أن تكون النار متوسطة وتقلب على الجانبين حتى تنضج تماماً.

طريقة عمل الطعمية بالفرن

المكونات

-فول مدشوش

-بصل أخضر

– بقدونس

-كزبرة خضراء

-ثوم

-بصل

-سمسم

– كزبرة ناشفة

-بيض

-ملح خبز بلدي

-زيت

– ذرةبيكنج صودا

طريقة التحضير

– انقعي الفول المدشوش حوالى ست ساعات

– افرميه مع الكزبره الخضراء و البصل الأخضر المقطع والبقدونس الأخضر والثوم أكتر من مره

– ضيفي الكزبرة الناشفة والبيكنج صودا والملح مع ملعقة زيت ذرة

– شكليها وضعي فوقها السمسم ثم ادخليها الفرن على 200 درجة مئوية

– يمكنك تقدميها مع سلطة والخبز البلدي