المحتويات
طريقة طبخ التليتلي
المكوّنات
- تليتلي.
- ملح.
- زيت.
- ملح.
- لتر ماء.
- فص ثوم.
- دجاج أو لحم.
- ملعقتان زيت.
- معجون طماطم.
- ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم.
- أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- فلفل أسود أو أخضر بحسب الرغبة.
- بيض مسلوق.
- بطاطا مقلية.
- فلفل حلو مقلي.
طريقة التحضير
- وضع التليتلي بعد دهنه ورشه بالملح على البخار، ثمَّ إضافة ورق الغار إليه، وتركه لمدة نصف ساعة.
- غلي الماء، ورشه بالماء جيداً حتى تُلاحظ هشاشة حبات التليتلي، ثمَّ تنزيله عن البخار، ودهنه بالزبدة، وتركه يبرد جانباً.
- تحضير الصلصة، ويتم ذلك بوضع الزيت والدجاج أو اللحم على النار، والانتظار حتى يُصبح لون اللحم بُني أو عند نضج الدجاج.
- إضافة الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة، ثمَّ إضافة ورق الغار، ومعجون الطماطم، والثوم المفروم، والملح، ورشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- إضافة ملعقتان أو ثلاث ملاعق من الماء، وتركه حتى يغلي قليلاً.
- إضافة البطاطا المقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم، ثمَّ إضافة نصف لتر ماء.
- ترك المكونات حوالي 35 دقيقة على نار متوسطة، وبمجرد تخثر الصلصة يجب إضافة الفلفل الأخضر أو الأحمر، ويُمكن إضافة الاثنان معاً.
- مزج الصلصة بالتليتلي، وتركه يتشرب جيداً، ثمَّ إضافة الدجاج أو اللحم بعد تشربه كليَّاً، وإضافة البطاطا المقلية، والفلفل الحلو المقلي، والبيض بهدف التزيين.
طريقة طبخ المفتول
المكوّنات
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البرغل.
- كوبان من السميد الخشن.
- كوبان من الدقيق.
- أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
طريقة التحضير
- وضع الماء والملح في كوب مكيال، وتقليب كل منهما بالملعقة حتى يذوب الملح.
- وضع البرغل في طبق عميق واسع، ثمَّ إضافة القليل من الماء بهدف ترطيب البرغل فقط.
- إضافة ربع كوب من السميد، ثمَّ إضافة قليل من الماء، وقليل من الدقيق الأبيض والأسمر.
- تحريك المكونات بأطراف الأصابع بحركة دائرية حتى تتكون كرات صغيرة من المفتول، ويُنصح إخراج كرات المفتول التي تكونت، ووضعها في طبق جانبي.
- إضافة المزيد من السميد، والدقيق الأسمر والأبيض، والماء بشكلٍ تدريجي، ثمَّ الاستمرار بالتحريك دائرياً حتى تتكون كرات من المفتول.
- أخذ كمية من الكرات التي تكونت بشكلٍ مسبق، وإضافتها على الطبق، والاستمرار بالتحريك حتى تتغطى الكرات بكمية جديدة من الدقيق والسميد، وحتى يُصبح حجمها أكبر.
- إخراج الكرات التي أصبح مقاسها مناسباً حسب الرغبة.
- الاستمرار بإضافة بقية المكونات تدريجياً، والانتظار حتى تنتهي الكمية، وتتكون كرات متساوية من المفتول.
- إحضار القدر الخاص بتهبيل أو سلق المفتول، وهو عبارة عن قدر يتكون من جزأين، ويحتوي الجزء العلوي على ثقوب صغيرة.
- وضع ماء في القدر السفلي حتى لا يصل إلى قاع الجزء العلوي.
- وضع القدر على النار حتى يغلي الماء، ووضع المفتول في الوعاء العلوي، ثمَّ وضعه على القدر السفلي، وتركه حتى يغلي.